焦香麦芽，黑麦芽，大麦芽，啤酒花，啤酒酵母，水是酿造啤酒的主要原料。这些原料都是纯天然物质，目前德国的啤酒厂大都还按照 1516 年皇家颁布的德国纯粹法令(german purity law)，只使用这四种原料，其它大部分的国家或地区在啤酒中都有添加副原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉等。这些副原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡;台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜;德国啤酒不加副原料，味道香浓醇厚。 大麦芽在啤酒酿造中是酵母代谢所需糖分的主要来源，其最终产物酒精和二氧化碳赋予啤酒特殊的泡沫与清凉感。大麦芽依其产地与烘焙程度的不同超过 20 种，最常用的是酿造 pilsener 啤酒的 pale malt，其它如黑啤酒要加 黑麦芽和焦香麦芽，英国 brown ale 啤酒主要用 english pale malt。
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