厨政管理员证书 餐饮行业常用人员证书 申报详细

产品详情

技能比赛之后，的员工，1分钟内可以包28-36个饺子，在人员无变动的情况下，产能却增加了一半，由此可见，员工的技术水平对产能的提升起到了直接作用，于是店内的员工就用不了这么多了，刚好分店开业的时候，这些员工就又合理的分配到了其他的店面中。在日后的经营过程中，这种包饺子比赛还在定期的举办着，而后一名员工面临的就是淘汰或者是待岗了。职业技能的pk比赛定期举办对提高员工的职业技能有着很好的促进效果，就如同奥运会的召开，因为先有了期比赛，有了一个的纪录，在日后的比赛中，大家才有了目标，才出现了破纪录。而我们餐厅经营中，技能大比拼也是同样的道理。5.餐厅营业时间：有些企业经营范畴内有早餐和夜宵，这样企业的配备人数要多一些，具体情况视企业的经营状态而定。二、确定厨房人员数量的方法1.按比例确定：根据国外餐厅的标准配置，一般是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态，服务与国外人员的有很大不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员，这是惯例。如果企业是高端消费，那么人员的配置就压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。2.按工作量确定：计算用工人数的时候，也可以根据工作量来确定，也就是把企业所有菜品加工制作的时间相加后的总和除以8，得出来的数量就是人员数量，由于考虑到公休等因素，需要在原有总时间的基础上加10%，同样也是除以8.3.按岗位描述确定：根据厨房规模和设置厨房岗位不同，主要取决于菜品定位，根据菜品结构确定岗位。近几年明档厨房比较盛行，明档比原有传统式厨房，节省技术岗位的工种，表面上看总体人数多了，但是由于技术工种的减少，整体的工资率降低了。明档的设计合理不合理跟我们之前提到的菜单设计也有直接关系。中成伟业的一家会员企业，在学习完5A菜单后，目前所用的86道菜的菜单中，其中20道爆品菜占据了营业额的75%以上，因此，当销售额集中在少量的爆品菜时，用工量也大大减少了。

广东昊霖企业管理有限公司主营认证项目范围有：

1、物业管理服务认证办理程序 证书全国都可用

2、诚信管理体系认证办理程序

3、诚信管理体系认证评级方法 证书全国都可用

4、企业标准化管理体系认证评定准则

5、企业标准化管理体系认证办理程序介绍

6、售后服务质量测评认证办理程序  

7、售后服务质量测评认证评级方法 GBT27922标准

8、物业清洁托管维修服务资质评价证书简介

9、硬材石材地坪清洗养护服务资质评价证书办理程序

10、硬材石材地坪清洗养护服务资质评价证书 认监委备案查询

11、集中空调系统清洗维保服务资质评价证书办理程序

12、集中空调系统清洗维保服务资质评价证书 认监委备案查询

13、有害生物防治服务资质评价证书办理程序

14、有害生物防治服务资质评价证书 认监委备案查询

15、织物清洗养护服务资质评价证书 认监委备案查询

16、织物清洗养护服务资质评价证书 评级方式

17、电子电气清洗服务资质评价证书 认监委备案查询

18、电子电气清洗服务资质评价证书 评级方式

19、管道疏通清洗服务资质评价证书办理程序

20、管道疏通清洗服务资质评价申报 证书认监委备案查询

21、高空外墙清洗服务资质评价证书 认监委备案查询

22、高空外墙清洗服务资质评价证书 评级方式

23、室内环境净化与监测服务资质评价证书 办理程序

一、厨房岗位人员的选择1.量才使用，因岗设人：根据厨房的各部门的要求对岗位人员进行选配，首先应考虑到素养素质要求，要符合岗位职责的条件，坚决不能设人情岗，因人而定选择岗位人员，必将会成为厨房生产和管理的隐患。2.不断优化岗位组合：通过优化岗位组合，降低人工工资率，提升企业利润。在目前三高一低的现状下，人员工资稳稳的占据着三高之一，所以定期不断优化岗位，有助于降低工资率。优化岗位组合可以通过组织架构和工作时间分别来优化。

二、随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了蓬勃发展。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。

三、设立厨政管理师这一新职业，制定相 应的 国家职业标准 ，开展规范化的培训，对于提高厨政管理从业人员的水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。

四、我国餐饮业产业化程度不高，生产工具简单，技术比较落后，市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。大多数行政总厨或者厨师长都是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此，难以形成标准化、规范化的厨政管理体系，一定程度上制约了我国餐饮业的发展。厨政管理师这一新职业对于提高厨政管理从业人员的水平，促进餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。厨政管理师可以有效地完成厨政管理体系，健立健全完善的厨政管理机制。