苏州鸭蛋脂肪含量检测、营养标签检测

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鸭蛋的检测项目及执行标准

1.外观检测

外观检测主要包括鸭蛋的大小、形状、色泽、表面的清洁度等。执行标准为:

（1）大小：每100个鸭蛋中应有合格商品鸭蛋不少于90个，且误差不能超过±5%。

（2）形状：鸭蛋宜为椭圆形或近似椭圆形，不得出现严重变形。

（3）色泽：鸭蛋的颜色应为象牙白，不宜过浅或过深。

（4）表面的清洁度：鸭蛋表面不得有脏污、霉点、裂纹及其他异常现象。

2.蛋白质检测

蛋白质检测主要是对鸭蛋中蛋白质是否合格进行检测。执行标准:

（1）蛋白质的含量：每100克鸭蛋蛋白质含量应不少于8.0克。

（2）蛋白质的比例：蛋白质的含量占全蛋重量的11%至12%。

3.蛋黄质检测

蛋黄质检测主要是对鸭蛋中蛋黄是否合格进行检测。执行标准:

（1）蛋黄的比例：蛋黄质的含量占全蛋重量的30%至34%。

（2）脂肪含量：每100克蛋黄中脂肪含量应不少于30克。