从现代酒水酿造科学来看，好水是酿得好酒的先天条件，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都起着决定性的作用，任何后期酿酒技术的弥补都难比初酿时那一瓢入酒原汁。优质好水的清新甘美能够点化酒的气韵不凡,酿造用水取自水质上佳的地下水。水质最为优良，经“国家食品质量监督检验中心”。

尽管如此，按酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。用北京最好的水酿造正宗，确保始终如一的卓越品质。

牛栏山二锅头有幸得此水酿造，无形中奠定发源地的崇高地位。如此优越的酿造用水环境，也为赢得了唯一的“原产地标记保护产品”称号，使其名副其实地成为之源。

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