性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，微带丙酸气味，对加热和光稳定，易吸潮，易溶于水，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。
用途：应用于面包、糕点、干酪等固体食品中的防腐剂，饲料行业的防霉剂及矿物质添加剂。按日本规定最大用量为3.15g/kg。