虎皮鸡爪培训教程

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虎皮鸡爪培训教程

　虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜，越嚼越香，越嚼越有劲。

虎皮鸡爪培训内容

1.理论学习

　　理论学习：技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

2.鸡脚原料的选择

　　鸡脚原料的选择；鸡脚的前期处理方法；秘制香料的认识；秘制香辣卤水的配方和调配工艺；鸡脚的加工工艺和卤制技术；香辣,麻辣,小辣等风味的制作。

3.开店指导

　　开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

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