什么是GMP

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GMP和SSOP是HACCP坚实的基石。
质量管理+基础管理+卫生管理+HACCP原理=食品安全管理体系。
GMP是良好操作规范的英文简写，主要以生产场所硬件为核心，符合标准为目的。比如建立一个工厂，我们首先要确保硬件，如设备设施、房屋结构和材质等等都要符合要求，这是第一个阶段；
那么第二个阶段我们可能会发现，光有硬件还不够，比如厂房、洁净区、非洁净区都已经进行了划分，但如果我们相关的操作过程没有按照规定要求彻底落实，那么所有的硬件设置也就失去了意义。所以卫生标准操作程序SSOP也是非常重要的。
但SSOP只对八大方面（例如水、接触面、人员、化学品、虫鼠害等等）进行了控制，但是管控起来还是容易出现问题，比如针对重金属超标的问题就无法有效的把关、把控，很多问题是从源头而来，想要通过后续的加工进行消除非常困难。因此第三阶段HACCP的实施就是为了对可能存在的显著危害进行预防性的、有重心的把控。在我们平日的工作中，管控也需要有重点，抓住核心（显著危害）。