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第五，分层摘酒，产期贮存，精心勾兑。前面讲过芝麻香型白酒的窖池是多种白酒酿造容器的结合体，所以基于这种特殊性，在窖池的每层酒醅所蒸出的白酒的口感也是不同，喝白酒的好处，底层受人工窖泥的影响，己酸乙酯含量较高，白酒招商，酒质偏浓，中层含量较高，酒质偏清，上层酒焦香、酱香味略重，酒质偏酱。将这三部分分开蒸馏，每个蒸馏过程，有各自按前馏分，中馏分，后馏分三段摘取，分别贮存。

其实有些北方酒厂酿的芝麻香酒，就是在北方茅系酱酒工艺中逐渐改进而来。毕竟这种工艺辅料运用较多，含氮化合物较多，而这为芝麻香的形成创造了条件。在此工艺基础上改进出来的芝麻香酒，往往味道比较浓郁，因此我们将其称之为馥郁型芝麻香酒。在发酵过程中通过中温大曲、高温大曲、河内白曲、生香酵母、细菌等协同发酵，其中大曲微生物尽可能的生复合香，麸曲微生物尽可能多的出酒和让更多含氮类有机物参与发酵，产生芝麻香风味。从某一方面，这种操作是用人为的方式丰富糟醅中的微生物进行发酵，产生出一种的复合风味。

“芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。是中国“十一大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求高，白酒收藏，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的香型。 芝麻香白酒的风味特色是"酱头芝尾"，入口绵，酱香浓郁；落口甜，白酒，似有甘味；口软，辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。