鸳鸯火锅培训 学习鸳鸯火锅

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鸳鸯火锅培训 学习鸳鸯火锅

    鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名"双味火锅"。为1983年重庆队参加届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将"双味火锅"改名为"鸳鸯火锅"，更富有文化韵味和饮食情趣。

培训课程

　　1、火锅设备及用具的购置与配备;

　　2、火锅食材的选购及初加工;

　　3、火锅调料的采购及使用;

　　4、火锅汤料的调制与运用;

　　5、火锅底料的熬配要领;

　　6、火锅系列味碟的配料及调制;

　　7、火锅加工的工艺流程及实操步骤;

　　8、火锅店原料及调味料的货源渠道;

　　9、火锅店的实际经营方案;

　　10、火锅店的多种经营形式;

　　11、火锅店的店内外设计与布置;

　　12、火锅店经营选址。

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