每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素ｂ1 0.26毫克、维生素ｂ2 0.09毫克。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效

食用方法推荐：高粱米渣滓粥

主料：高粱米100克玉米渣50克

配料：桂圆5粒

做法：

1. 高粱米、玉米渣洗净待用。

2. 容器加水，先放入高粱米、桂圆旺火滚开后小火煎熬15分钟后再放入玉米渣煎熬20分钟后即食。