四川火锅风味特点：
搭配各种色香料能有效的去除各种肉类的腥膻味
鱼头火锅最早是新津县渔场发明的。鱼是好几斤重的大鲢鱼，只吃鱼头，一锅红艳中看鱼头上下翻滚，不知不觉中已经吃了好几斤鱼头。在品尝鱼头时一般是先吃青菜、肉类等，把鱼头留到最后吃，让它尽可能限度地熬出味浓浓的汤底。此外，吃鱼头也很有讲究，一般是先吃鱼唇，然后是鱼脑和鱼皮，最后才是鱼肉，而且还要细嚼慢咽，这样不仅能品出鱼的美味，也才不会被鱼头里的骨头卡住。 新津每年9月还会举办鱼头火锅节，让你大饱口福。
属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等
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