鸡蛋富含高蛋白，可以及时补充人体营养。“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成，长期食用“假鸡蛋”对人体危害很大，而“假鸡蛋”又很难用肉眼辨别。
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