中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙| 产品名称 | 食品级硬脂酰乳酸钙 乳化剂 改良剂 食品添加剂硬脂酰乳酸钙 |
|---|---|
| 公司名称 | 江苏东聚生物科技有限公司 |
| 价格 | 25.00/千克 |
| 规格参数 | 级别:食品级 用途:乳化剂 含量:99 |
| 公司地址 | 徐州市云龙区郭庄路99号世茂云咖啡孵化中心262室 |
| 联系电话 | 15152114979 15152114979 |
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calciumbis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl)distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
硬脂酰乳酸钙性状
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和热猪油。
硬脂酰乳酸钙(calciumstearyllactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。