食品级谷朊粉生产厂家

产品详情

一、简介

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 7585，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性，是一种优良的面团改良剂。

二、性状

 谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。

三、用途

其广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是 水产饲料的基础原料，并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1-2的谷朊粉作为蛋白添加物。

目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。