主要有效成分	魔芋胶	级别	食品级
品牌	天源协力	有效物质含量	80（％）
产品规格	TYD系列	执行标准	GB/T18104-2000
主要用途	食品凝胶类产品

魔芋果冻粉产品技术指标、规格及价格表

指标 产品名称	产品规格	凝胶强度 （kg/cm2）	用量 （%）	价格 元/kg
魔芋果冻粉	tyd-aa	≥1200	0.5-0.7
	tyd-ab	≥800	0.5-0.7
	tyd-ac	≥600	0.5-0.7
	tyd-ad	≥150	0.5-0.7
布丁粉	tyb-a	≥750	0.5-0.8
	tyb-b	≥350	0.5-0.8
备注：可根椐客户特定要求指标提供相对应产品，但价格随之而变动。

产品特点：速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶坚固、有韧性、口感爽脆、晶莹透明、风味释放能力强。

应用范围：aa型适用于高透明免滤果冻；ab型适用于高透明高硬度免过滤果冻；ac型适用于各种果冻、奶冻、布丁等； ad型适用于普通果冻粉。
参考用量：果冻参考用量；（以产品总量计）0.5-0.7%

参考配方：

果味果冻

原料名称	百分比（%）	以吨产品计所需要量（kg）
白砂糖	13～15	130～150
tyd-aa	0.5～0.7	5～7
柠檬酸	参照附表	/
柠檬酸钠	参照附表	/
山梨酸钾	0.03	0.3
水果香精	0.05～0.1	0.5～1
加水至	100	1000

布丁（奶冻）

原料名称	百分比（%）	以吨产品计所需要（kg）
白砂糖	13～15	130～150
tydac	0.5～0.7	5～7
白色素	0.05	0.5
柠檬酸	参照附表	/
柠檬酸钠	参照附表	/
山梨酸钾	0.03	0.3
水果香精	0.05～0.1	0.5～1
加水至	100	1000

果冻粉使用量与调酸参考比例

果冻粉（%）	柠檬酸（%）	柠檬酸钠（%）
0．5	0．10 0．14 0．18	0 0．02 0．04
0．55	0．12 0．16 0．20	0 0．02 0．04
0．6	0．14 0．18 0．22	0 0．02 0．04
0．65	0．16 0．20	0 0．06
0．7	0．18 0．30	0 0．06
0．75	0．20 0．30	0． 0．05
0．8	0．22 0．30	0 0．04

工艺技术要点
1、把白砂糖与果冻粉干拌混合均匀，慢慢撒入约有80～90%冷水的配料锅中；边加热边搅拌至温度达85℃，保温搅拌溶解10~15分钟，趁热用60~100目滤布过滤（奶冻：60-80目；透明果冻：80-100目）。
2、其他辅料用适量温水溶解均匀，加入胶液中，
3、降温至80℃以下加入酸液，加水定容，搅拌均匀。
4、常规、灌封、杀菌（85℃，20分钟）。
备注：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，最好不超过90℃，否则易造成予凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、生产普通果冻或使用免滤粉可不过滤。
3、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分或全部替代。
4、果冻成品的ph值一般高于4.0，否则会影响成品的凝胶强度。
5、生产奶冻时白色素用少量软化水或纯净水化开。
6、在煮料过后尽量避免加入生水、冷水。