根霉菌是甜酒曲的主要菌种，曾荣获1978年全国科学大会奖。

甜酒曲（醪糟曲）是以麸皮或米粉等为主要原料，拌以适量水分经蒸料杀菌、冷却、接入纯种q303根霉菌；经生化纯培养、烘干、检验包装的而成的含菌粗酶产品；用于糯米等原料的糖化。根霉菌在其麸皮原料载体上进行生命活动的过程中，换言之在其新陈代谢过程中除产生菌丝外，还会分泌大量的葡糖淀粉酶以及α－淀粉酶等酶系；在其糯米原料载体上同样如此！因而生产出来的产品甜酒（醪糟）在营养价值方面不仅含有葡萄糖、蔗糖等外，还含有对人体有益的低聚糖；在风味方面有别于单一的糖化酶做成甜酒只甜不香。我们的产品生产出来的甜酒除了甜度适中外，还有蜜香！真的味道好极了！

执行标准：q/lg 0002-2011

特点：产品用量少、糖化转化率高、糖化活菌高同时具有继代发酵能力；因此从这一点上有别于商品糖化酶!

1、本公司生产的甜酒曲是纯根霉制剂富含纯‘根霉菌’－主要是一种粗糖化酶制剂，因此甜酒曲是一种‘根霉菌’的活载体。

2、甜酒曲主要制作过程：将原料浸泡、滤干、蒸煮、淋水、摊冷拌甜酒曲。在28度-33度保温糖化，糖化饭要松，不能紧，冬天48小时，夏天40小时出窝。详细步骤分解：
浸泡：冬天一包甜酒曲做5斤糯米，夏天一包做10斤糯米。先把糯米放水里浸泡约12个小时，以把米泡胀为宜，温水比冷水更好。
滤干：把泡好的米淘好，滤干，用一个大点的容器：比如筛子，摊开稍为滤干即可，约1个不时。
蒸煮：放锅里蒸是最好的，上汽计时1小时即可。
淋水：将出锅的糯米饭放入网布中后浸入冷开水中1~2秒后取出，然后倒进大的容易里，如洁净的铝盆、等容器中，用筷子摊开，使糯米饭的温度下降33~36度
摊冷拌甜酒曲：将甜酒曲（按冬天一包做5斤糯米，夏天一包做10斤糯米的标准）撒到糯米饭上上，要尽量撒的均匀，再用洗干净的手把糯米与甜酒曲拌匀。
储藏发酵：再拿个容器：比如瓷盆，没有的话用类似于电饭锅的小锅也行，把拌好的糯米放瓷盆里，然后把盆用棉被等易保温发热的东西严实的包裹起来，压紧，冬天等48小时之后（夏天等40小时，夏天如果温度很高，不必要包装的那么严实，稍微包一下加热就行），在房间里不远处就能闻到有甜酒香，如果闻到有酒香气就可以打开。取出来尝尝，如果感觉不是很甜，就再放一两天，越放就会越甜的，如果是已经很甜了就不用再用棉布包了，制好的糯米甜酒可以放到冰箱里保存起来。
注：整个过程要保持清洁，所有的容器和工具都不要沾油污和盐。