白酒从生产工艺的角度分为两种，一种是以纯粮固态发酵的白酒，一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒加入适量食用酒精，勾兑而成的酒，具体来说这两种酒一种是粮食酒，另一种是酒精勾兑酒。
液态发酵白酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精沟兑酒。液态发酵酒并非不安全的白酒，它也受到相关法规的严格监控，但是因为液态发酵酒的生产时间和储存周期都较短，以及口感和体验先天性不足，所以适用的是中低端白酒。
露酒加工如何合作生产
这里并不是说食用酒精勾兑酒就完全是祸害，勾兑是白酒生产流程中一项普通的工艺程序，食用酒精勾兑白酒产生于建国后，由于粮食短缺，国家指示进行技术攻关，并推广食用酒精勾兑白酒的生产技术。此项技术在当时粮食短缺情况下具有重要的意义，但是这并不能成为不法商家谋取暴利的手段。
