优质【CTC 005虹吸壶】

虹吸壶的历史

虹吸壶（syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆Zui普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗？一点也不。跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！
关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（robert napier）于1840年左右所发明。
另外，关于它的演进大致为：
1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。
经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。但是一直到了1985年才由“royal coffeemaker”于安特卫普开始作专业的生产。

虹吸壶的工作原理

syphon的主要原理是利用理想气体方程式：pv=nrt，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。

虹吸壶的注意事项

1.下瓶要擦干，不能有水滴.
2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破.
3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央.
4.插上座时要往下插紧.
5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水.
6.温度在80~90摄氏度之间.
7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）.
8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久.
9.咖啡以现磨现煮者为佳.
10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源.
11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。
12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶
13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低.
14.咖啡杯要预先温杯.
15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限.
16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手.
17.下座内的水用热开水，可节省煮沸的时间.
18.拨动方法要正确，勿用搅拌法.
19.下座的剩余清水要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开.
20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网.
21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动.
22.咖啡粉及水量要正确.
23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻
24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁,擦拭频率和区域要均匀.
25.咖啡豆配方要正确.(一般由购买的咖啡豆决定)
26.一定要等水煮滚，才可插入上座。(编者注解:这点编辑有不同观点,当然每一个人的方法有千差万别.编者本人制作的方法是观察下座是否有大水泡或者斜插的上座下垂的链条是否在下座水中是否有连续快速的小水泡升起.)

虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的商业社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。
用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。

虹吸壶的冲煮技巧

相信很多人有喝过这种塞风壸,精品的咖啡店常会看到一组像是化学实验般的神奇器皿.吧台师傅像是调制魔法灵药一样的观察粉层的变化,香气的浓淡,细心的搅拌,Zui后将好味道一次萃出, 还有一座象征专业的小山丘.
塞风壸就是如此的吸引人,你是否也曾满腔热血的买一组回家,仅记着店员教你左三圈右三圈的步骤,却老是煮成酸涩的一杯苦水呢? 在此将分享塞风壸必胜秘诀!只有一步一步看完,相信你也能煮出 专业水准的好咖啡!
1. 首先所有东西准备好后,将壸洗干净,不要用有味道的洗涤剂,清水就可以了,水可以预先温热不要烧开,滤片和上壸勾好,调整到正中央.下壸的水量放到刚好的位置,注意!不管三人或二人份的壸,Zui少都要煮二人份,才能将咖啡的精华完全释放喔!
2. 量好水量(按照壶上的标记),下壸一定要擦干,不然会煮破,点上酒精灯或小瓦斯灯,先让下座均匀受热一下,然后火焰对准下壸中央,轻放入上壸预热,不要插下去(保证你的操作平台尽量水平),不然等水开再插会喷出来哟!如果你的磨豆机是手摇的,那么这时你可以一边观察下座的位，一边研磨你的咖啡粉，如果是电动的哪么是即将投放的时候现磨即可。二人份配30克咖啡豆,三人份45克,研磨成中研磨,类似粗胡椒粒.（特别说明，这个分量为标准的分量，个人可根据自己的口味对分量和粗细进行增减）
3. 等水冒大泡泡时插入上壸,此时水虽然在下面滚,但实际温度 约90度而以,不会高温萃取,待水完全上升时观察从滤布冒出的小细泡,正确是一阵一阵有规律且均匀的冒出,如有大泡泡从旁边冲出,用搅拌棒调整.
4. 上壸下面的玻璃管中的水泡应该是上不上下不下的,用酒精灯的可以调整位置,移到旁边一点即可将热源变小.
5. 将咖啡粉倒入上壸,快速而轻柔用w型搅拌,让咖啡粉完全浸泡到水,三十秒后再搅拌一次,约一分钟后准备熄火.左三右三圈也是同样道理,只是这样更快.
6. 有二种方式判断何时该熄火,一是用闻的,上壸的香味会不断变化,到你喜欢的香味时立刻熄火,二是看上壸浮着的粉层,只剩一公分左右可以熄火,代表咖啡差不多完全萃取了,不要煮过头 让咖啡变成苦水啰.
7. 熄火后准备一条湿毛巾包住下壸可以将咖啡快速拉下来,味道会更干净透明,熄火时在上壸快速顺时针搅拌,等下来是就会出现专业的小山丘啰
8. 如果倒多杯咖啡时,先每一杯倒一点,再依次倒满,这样每一杯的味道才平均看完以上是不是有点麻烦呢,其实多练二次就会顺手又专业了,保证在朋友面前是大大的有面子呢!清洗时将上壸的粉用搅棒拨出来,可以放在烟灰缸或冰箱,十分实用,千万不要拿回去再煮一次喔.有些书上会教你先放咖啡粉到上壸再等水上来,但这样有二个缺点,一是看不到细泡的均匀,如果有大泡泡那一块的咖啡就会萃取过度,其它则没熟,你喝的出来的.二是放上去预热时一部份的咖啡香就受热挥发了,有点可惜.给自己喝就要喝的.