炼乳小方的做法,零失败哦
更新时间:2020-06-30 15:20:35 信息编号:8872233 发布者IP:113.87.9.24 浏览:42次- 供应商
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- 面包,面包制作,烘焙培训
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- 罗湖区东昌路布心工业区中座2栋3楼
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产品详细介绍
浓浓的炼乳香味是喜爱吐司的小伙伴的巨大诱惑,柔软拉丝,简单易做零失败。
炼乳小方的用料
高筋面粉230克
奶粉20克
鸡蛋45克
炼乳40克
牛奶100克
零卡糖30克
无盐黄油20克
盐2克
鲜酵母15克
炼乳小方的做法
步骤1
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。
步骤2
加入软化的黄油,低速将黄油逐渐揉入面团,转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
步骤3
取出面团,收拢光滑,放入盆内,保鲜膜密封,放入冰箱冷藏发酵。(冷藏5℃10小时以上,夏季相对要减少时间哟)
步骤4
取出冷藏发酵的面团,室温放置少许让面团回温。
步骤5
取出面团,轻压排气。
步骤6
称重后等分为6份,滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
步骤7
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
步骤8
翻面,自从而下卷起。
步骤9
依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。
步骤10
松弛好的面团再次擀开,翻面后自上而下卷起。
步骤11
放入吐司盒,收口位置朝下。
步骤12
发酵至八分满。
步骤13
放入预热好的空气炸烤箱,上下火175度预热好的烤箱,烤制30分钟左右。烤制完成后,立即取出模具震一下脱模,放置在晾架上晾至冷却后密封保存。
刘科元烘焙
炼乳小方的烹饪技巧
1.制作预留20g牛奶,根据面团实际状态进行调整。
2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。
3.擀卷时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4.烘烤要充分,脱模要及时,自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握。
炼乳40克 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。取出冷藏发酵的面团,室温放置少许让面团回温。松弛好的面团再次擀开,翻面后自上而下卷起…