高倍甜、蛋白糖、复合甜味剂、增甜素

甜味剂是人类Zui喜爱的味觉刺激之一，它不仅为人类提供能量，还为人体正常的血糖水平起 关键性的作用。

随着人们生活水平的不断提高，高热量水平，特别是糖类物质的过剩摄取，使人的热量、血糖含量不断增加，引起肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等疾病，这些已成为许多国家提到议事日程的一大社会问题，因此新型低热量（或无热量)甜味剂的开发与研究，越来越受到重视。

作为糖的替代品，不仅要有糖所给予人们味觉的感受，还要具备糖的物理功能、化学功能和微生物功能等特性。

应用高倍甜味剂替代蔗糖须解决三个问题；1、改换糖源后，食品生产商可降低生产成本。2、让消费者分辨不出产品口味的差异，即口感要求一致。3、考虑当地的使用习惯问题。

在食品生产中，糖精钠价格Zui低，Zui具有价格竞争力，依次为甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。但这些高倍甜味剂在使用中于特点不同，如糖精钠、甜蜜素等国际要求应用时在用量上受到限制，有后苦味、金属味。阿斯巴甜、纽甜等因其不耐高温，甜感滞后，导致在使用中受到限制。如何发挥高倍甜味剂的功效，降低成本就要复配了

复配甜味剂的原则；1、低成本，高经济效益。

2、高倍甜味剂之间的协同效应。

3、利用高倍甜味剂之间甜感的互补，达到改善复合甜味剂甜感的效果，使复合甜味剂的甜感在一定程度上更接近蔗糖的甜感。

4、鉴于糖精钠、甜蜜素使用受限的情况，还可以从单不含、双不含、三不含的角度进行复合甜味剂的开发，只是成本稍微高些。