食品级纤维素 羧甲基纤维素

cmc的特性：

cmc是一种以天然碳水化合物为原料生产的一种安全、健康的食品添加剂，该产品无嗅、无味、无毒副作用，易于溶解，粘度高，保形能力强，且益于肠胃健康，故被广泛应用于食品工业，并表现出以下优点：
1、增稠性：即使在很低浓度情况也可获得较高的粘度，可控制食品加工过程中的粘度，并可赋予食品润滑感。
2、保水性：cmc的亲水性极强，故具有良好的保水性，可降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期。
3、乳化和分散稳定性：能防止油水分层，保持食品品质稳定，减少冷冻食品中的冰晶，控制其结晶体的大小。
本公司产品有着较好的取代均匀性，因而具有高粘度，高取代度和高纯度的特点和良好的耐酸耐盐性能，且溶解速度快，流变性、稳定性、保水性和配伍性好而广泛应用于食品工业。

cmc的具体应用：

①在冷冻甜食、冰激凌、糖水冰糕中，cmc分散性良好，且能够与其它稳定剂一样，能够控制冰晶的形成，保持均匀一致的组织，即使反复冷冻——解冻，也能够保持稳定，在用量很少的情况下能够赋予优良的口感；

②在低脂肪的冰激凌和牛奶冰糕中，cmc与15%左右的卡拉胶混合，可防止冰冻前混合物的分离，随着脂肪含量的提高，cmc用量增加，可获得腻滑的口感；

③烘烤食品，如在面包、各种饼中加入cmc，可改善面团的均匀性和配料的分布，如葡萄干和晶体水果，并且使得制品长期松软不失水，使得制品的存放时间延长。

④cmc广泛用于饮料，目的是使得果汁悬浮性好，改善口感和质地，消除瓶颈处形成的油环，庇护人造甜食的不良苦味；

⑤中性奶中加入cmc，可消除淀粉、卡拉胶的脱水收缩，也可制作贮藏稳定的搅打起泡的稀奶油；在酸奶中加入cmc，可与蛋白质在ph等当点范围反应，形成可溶性的、储存稳定的络合物。