白酒回糟酒曲/酶制剂 增香

大曲白酒酒糟出酒后，酒糟内还含有大量淀粉类未转化物质，为了解决大多数企业使用普通糖化酶再次发酵，而出酒苦、异杂味重等难题。我公司推出白酒回糟曲，明显提高回糟出酒酒质。经四川各大酒企使用后，效果非常明显。

白酒回糟曲第二代产品说明书

（酱香功能型）

产品简介：本品是我所继“浓香功能型白酒回糟曲”之后，为进一步提高酒质而研制的又一种专用型酶制剂。是以我所拥有的b—11酱香功能菌为主体菌系，以糖化、酯化和发酵功能菌为辅助菌系，经现代高新生物技术精制而成。具有很强的糖化力、酯化力、发酵力和酱香物质生成能力。

使用该产品出酒率高，酒质具有酱香特色，与浓香回糟酒相比，价值可提高数倍。但酒液一定要经过一年以上时间的存放。否则，酱香特色无从显现。因为酱香物质的特殊性所致。刚蒸馏出锅的酒液与浓香和清香型大曲回糟酒不同，新酒味尤其明显（茅台酒也同样如此）。因此易被误判为一般白酒。其实，这种新酒味恰是酱香物质谛合前的必然反应。只要经一年以上（三年以上更好）的时间存放。新酒味自然消失，酱香特色便逐渐显现（茅台酒更是如此）。

本品的正常用量为2.5㎏∕甑糟，如求更高酒质，用量可以加倍或加大。

使用说明：工艺流程：回糟降温———稀释活化———施曲———加糠壳———翻拌入窖

将回糟温度降至通常施曲温度时刮平成形，每甑糟用30—36℃的温水约60㎏将回糟曲稀释活化约1小时后，均匀泼洒于回糟表面，外加40—50㎏经清蒸处理后的熟糠壳，施入糟内均匀翻拌至通常入窖温度时即可入窖发酵。入窖发酵可堆放于粮糟顶部与粮糟同时同期发酵，也可单独短期发酵（10至30天）。

提示:此酒曲适合浓香型、清香型酒企使用 可以让浓、清回糟酿造出酱香风格大曲酒

如不想改变酒型 可直接使用浓香型白酒回糟曲！！！

另对外出售：酱香大曲白酒高温特曲、浓香酒强化大曲、黄酒曲、浓缩型甜酒曲、碎沙曲、根霉曲、生料曲。酱香白酒新工艺专用强化大曲
（酱香白酒新工艺具体事项电询）。以及各类特殊酒类酒曲。