重庆乐得-特种野猪肉（特种养殖动物）

l了解特种野猪--------------------------------------------

特种野猪是经过人工驯化改良后的野猪品种。野猪肉肉质鲜嫩；营养丰富（含有17种氨基酸和多种微量元素）；瘦肉率高（脂肪含量仅为家猪的50%）；有人体必需的脂肪酸（亚油酸含量比家猪高2.5倍）；还含有锌和硒；特种野猪是保健、美味的绿色食品，是目前家猪生产低谷期需要转换的好品种，更是养殖业结构调整的朝阳产业。

l掌握烹调技巧--------------------------------------------

为了让你吃得安逸，吃出健康，介绍几种烹调方法，仅供参考：

《红烧野猪肉》

主料：野猪肉750克 红泡椒100克

辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、盐、味精、老抽各少许。

做法：

1)将野猪肉改成2厘米见方的块状，下入水中绰水捞出。

2)锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶等各种香料进行煸炒，再放入盐、味精、老抽继续炒，Zui后放入备好的红泡椒

炒至泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制，直至肉软味浓即可。

特点：野猪肉嫩而不腻，辣味突出，略带小酸味。

《港式扒野猪蹄膀》

主料：野猪前肘一个

辅料：盐、味精、老抽、生姜、葱各少许。

做法：

1)把猪肘过油炸好。

2)将炸好的猪肘放入全料汤调料炖，烧开后用小火炖约40分钟收汁即成。

特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。

《麦香野猪排》

主料：野猪直排750克 姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量

辅料：花生酱、麦酱、芝麻酱、南乳酱、蚝油、料酒奶粉各适量

做法：

1)野猪直排改成2.5公分长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干。

2)将上述调料复合成酱，再倒入排骨中搅匀。

3)将生粉、糯米粉拌匀拍在排骨上，倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，放入麦酱即可。

特点：奶香味，回甜，特嫩，色彩橙黄。

《野猪肉萝卜丸》

主料：精野猪馅 萝卜

辅料：盐、味精、料酒、生粉、香油

做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口。

《龙眼野猪肉》

主料：野猪肚皮肉 水发莲子

辅料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉、

做法：

1)卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟便捞出。

2)炒锅内放油置旺火烧熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。

3)每片肚皮肉放入一颗莲子，卷成圆卷，摆放入碗内，直至放满。

4)在放满龙眼野猪肉的碗内淋入卤汁少许，将碗扣入盘中，勾芡即成。

特点：荤素搭配，红白相间，味道香醇。