贵州水城烙锅技术在贵阳培训的好不好

贵阳飘味香餐饮培训水城烙锅介绍

水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。

大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。　　　　

    改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

贵阳飘味香水城烙锅的制作方法

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。　　

烙烤的学习内容：

全套技术 零基础教学 手把手教学

1、烙烤原料及香料的特点及作用，达到学会原材料的认识及选用;

2、烙烤原材料的识别、鉴定、加工及运用;

3、烙烤各类肉类的腌制，达到学会各种肉质品的加工处理;

4、核心调味料配方制作、核心调味酱的配方制作方法,达到学会各种酱料的配制;

5、蔬菜类烙烤原料的制作，达到学会各种疏菜的加工处理;

6、肉类烙烤原料的制作、鱼类烙烤原料的制作，达到学会各种肉鱼的加工处理;

7、海鲜类烙烤原料的制作、其他类烙烤原料的制作，达到学会海鲜肉类的加工处理

8、烙烤原材料的保管、保鲜技术、烙烤原材料的采购，达到学会材料的保管整套

9、刀工的练习、装盘上桌

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

必须确保每一个学员学到真的技术，回去都能独立开店

有什么不清楚的随时问李老师哦

或者想搭配其他小吃都可以问我的哦