白酒 二锅头 红星1949（千尊）

历史的必然选择：探源“二锅头宗师”
中华白酒源远流长，流派纷呈。它们共同根植于博大精深的中华传统文化，又呈现出不同的地域特色和文化特色。正如酱香以茅台为头、浓香以泸州老窖为源，北京二锅头以红星为宗——这个透着浓浓京味儿的白酒品类，已经超越了以香型划分的畛域，成为京味文化的典型代表。

在京城众多的二锅头酒当中，又以红星二锅头为源头——嫡传八百年传统酿制技艺，开创中国白酒的二锅头品类，引领二锅头酒60年的发展。

《旅伴》：2008年红星申报的“北京二锅头酒酿制技艺”被批准为中国非物质文化遗产，2009年，红星第八代传人被批准为的北京二锅头酿制技艺代表性传承人。Zui的二锅头酿造技艺是秘而不宣的，红星是采用什么方式在传授呢？能简单说说它的工艺吗？

红星：红星公司因全面继承了北京12家酒坊之二锅头传统酿制技艺而被列为这一技艺的传承人，这证明了红星为发展二锅头产业做出的贡献及历史地位。二锅头源于北京烧酒已有800年的历史，清康熙19年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿造技师赵存仁三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革，在老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒等技艺的基础上，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺。二锅头工艺由此诞生，而这种酿制技艺是历代重要技艺传人以师徒相授，口传身授，代代相传的形式为载体的民间手工艺，北京二锅头酒酿制技艺的传承发展还具有独特的神秘特征，即酒的酿制过程中质量的控制主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成，这也是历代酿酒大师的神秘绝技。

《旅伴》：红星二锅头可谓无人不知、无人不晓，但是“二锅头”究竟是什么样的来历？

红星：在清朝康熙十九年，京城前门外“源升号”酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟进行大胆创新，采用掐头去尾工艺，只选取第二锅冷却流出的烧酒，大大提高了酒质——这就是此后被广为采用的“二锅头工艺”。不过，在红星二锅头之前，并没有“锅头”的叫法，只有烧刀子、白干之称。直到1949年红星成立，生产出新中国第一批二锅头酒（即开国献礼酒”），才正式采用“红星二锅头”这一名称。二锅头，首创以传统酿造工艺命名白酒，可谓的创举。这是红星发展史乃至中国白酒史上的一大创举。

《旅伴》：北京生产二锅头的企业众多，红星作为二锅头的宗师与其他生产二锅头的企业有什么关系吗？

红星：与一些生产二锅头企业红星做到了“扶持”和“分享”与全行业共谋发展。由于计划经济和行政指令，建国后很长一段时间内，政府对酒类实行专烧专卖，生产二锅头酒的仅有红星一家。1965年，红星受政府委托，向北京郊县顺义牛栏山等19家酒厂无私传授二锅头酿制技艺，全力帮扶其发展生产，带领二锅头品类不断发展壮大。在红星的大力扶助下，京郊各个二锅头酿酒厂如雨后春笋般涌现出来，二锅头行业呈现出前所未有的崭新局面。八十年代初，红星又从行业大局出发，主动放弃“二锅头”注册使用的机会，与同行共享“二锅头”商标，在红星的奉献和引领下，如今二锅头酒已发展成为我国产销量第一的白酒品种。

《旅伴》：作为与共和国共同成长的酒厂，红星在与时俱进的同时坚持了什么？又创新了什么？

红星：红星一直坚守质量关，坚持担着负领导二锅头行业健康发展的重任。红星公司着重管理创新、营销创新、 产品创新，产品已发展为普通、特制、精品、珍品、珍藏等5大系列产品群, 适应百姓和市场的需求，推动了企业持续发展三十年来，红星二锅头从单一产品到多元化产品，从中低档酒到中高档酒，从京城当家酒到红遍全国至走向世界，发展进程稳健而高速。

《旅伴》：我们注意到一个有趣的现象，国际友人来到中国，在尝试中国名酒时也会二锅头。同时，在中国一线城市，年轻一族更多消费洋酒，相较其他中国名酒，红星得到年轻一族更多的偏爱。背后的原因是什么呢？

红星：红星二锅头作为北京特产和“京味儿文化”的代表，如同京剧一样是外国人眼中名副其实的中国“国粹”北京“名片”人们经常把“登长城、吃全聚德烤鸭、喝红星二锅头”作为介绍北京的流行语。公司近年来推出了文化底蕴深厚、品位高雅的红星珍品二锅头、红星1949等，这些产品都是二锅头独特工艺的体现，已成为北京高档白酒的经典代表，成为首都招待国内外宾客的北京名酒。