御道-铁观音茶叶 御道 铁观音

[ 铁观音的日常品鉴 ]

“观形、察色、闻香、品韵”

对于普通消费者而言，品鉴铁观音是一种生活的享受，只要从“观形、察色、闻香、品韵”等四个方面入手，按照自己的喜好去选择。

1、观形：优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整，茶梗圆形、饱满、光亮、整齐，俗称“腰鼓筷”。传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显，呈香蕉色或芙蓉色。而清香形铁观音则呈翠绿色、红点不显。

2、察色：传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、较亮、绿腹红镶边明显。清香形铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅红、深黄或暗红者为下。

3、闻香：优质风味的铁观音具有天然的兰花香、桂花香，香气高爽持久；低发酵清香形铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗。

4、品韵：优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，带有一丝若有若无的酸甜味，饮下后舌下生津，回甘持久并有独特的“观音韵”。口感生涩或粗淡者为下。

[ 铁观音茶的鉴别 ]

1、不同季节茶叶的鉴别

春茶：（1）外形———条肥壮紧结，乌油软润，红点明

（2）内质———香强持久，品种特征明显，滋味醇和，汤色金黄。橙黄，叶底

肥厚软亮

暑茶：（1）外形———条略肥壮，夹有片朴，乌黑欠光泽，带褐红点

（2）内质———香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤色橙色，味底稍暗

秋茶：（1）外形———条稍轻松，色泽翠绿带鲜红点

（2）内质———香气高、带飘，味清纯微粗，汤色清黄或金黄，味底绿色，鲜

红点明，稍柔软

2、高山茶与平地茶的鉴别

根据安溪茶家的生产实践，产于海拔350－850米高程的安溪铁观音品质。色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结，香高韵浓，较而冲泡。 生长在海拔300米高度以下的，特别是平地上种植的安溪铁观音，茶叶新梢短小，叶底硬薄、香气稍低、滋味较淡，身骨也较轻。

3、新茶与陈茶的鉴别

一般来说，新加工而上市的茶叶称为新茶，此时仍在钦用的上季节制作的茶叶称之为陈茶。因而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。新茶与陈茶的区别表现在色泽、香气和滋味上。

（1）色泽——铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮

（2）香气——随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，由浓变淡。

（3）滋味——铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“音韵”。旧茶的滋味显得淡而不爽。

目前，不少人采取真空、低温包装的方式贮藏茶叶，能有效地延长茶叶的鲜爽度。保管好的茶叶，时间达到一年，其品质依然不会出现太大的差别，依然鲜爽清香。而保管不善，纵然时间很短，却发生潮变，或染上异味。则不是陈茶，而是劣质茶了。

[铁观音与乌龙茶的关系]

对于广大安溪茶农、茶商来说，必须弄清铁观音和乌龙茶之间的关系。

铁观音即是茶树的品种名，又是成品茶的商品名，是乌龙茶中的。通俗的说法：铁观音是属于乌龙茶中的一种。乌龙茶是中国六大茶类中的一类，乌龙茶不止铁观音一种，还有武夷岩茶等很多品种，因此不能说乌龙茶就是铁观音。

青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶类，主产区为福建、广东、台湾三省。初制工艺介于红茶和绿茶之间。基本工艺为晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻和干燥六大工序。代表品种有安溪铁观音、武夷岩茶、广东单枞、台湾冻顶乌龙等。