速冻汤圆改良剂_速冻汤圆改良剂

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花生核桃汤圆
皮材料：糯米粉285克、清水220克
馅材料：花生140克、核桃60克、细砂糖155克、黄油70克
花生核桃汤圆的做法
1.糯米粉加入水拌匀并揉成团。取1/4的粉团放入烧开的水中煮8分钟左右至熟。取出后放至微温再与余下的3/4粉团混合，揉成均匀的面团。其间会较粘手，如果面团稀就加些糯米粉防粘，如果面团硬，就加些水或植物油防粘。总之和成一个均匀的团子，盖上保鲜膜静置备用。
2.核桃仁150度5分钟左右烤熟。
3.花生仁150度10分钟左右烤至皮开裂，放凉后搓去皮不要。
4.花生、核桃放入料理机打磨成颗粒状，大部分呈粗粉状，稍有些大颗粒。
5.花生核桃粉加入糖和融化的黄油拌均。
6.拌匀后盖上保鲜膜入冷藏室2小时。
7.当坚果摸起来比较硬时取出，平均分成13克每个的球，冷冻20分钟。
8.把汤圆面团平均分成15克每个的小球搓圆。
9.取一个汤圆皮按扁，再用手整理边缘稍大些，放入一个馅料球。
10.把馅料包起来，捏紧收口，再两手搓成圆形的球。
11.大盘子里撒些生糯米粉，把搓好的汤圆球放入滚一圈，使它沾满糯米粉，依次包好所有的汤圆。
12.锅中水烧开后，下入汤圆，煮至汤圆都浮在水面上即是熟了。
【汤圆改良剂】
配 料：由植物胶体、复合磷酸盐、乳化剂等经过科学复配而成。
适用范围：速冻汤圆、速冻元宵、小圆子。
产品特点：能显著提高汤圆的冻融稳定性，速冻不皱缩；提高保水持水效果，防止速冻过程中出现开裂；增强产品的粘弹性和耐煮性，水煮不烂皮、不浑汤；改善汤圆皮口感，使其口感更加滑爽；使汤圆成型性好，饱满不塌架，表皮光滑，色泽晶莹透亮，具有理想的外观形态。