绿旺木耳二级菌种

颜色不正、菌袋非常轻。催芽阶段，出芽缓慢，口易风干，造成减产。

催芽阶段水分主要是空气相对湿度，一般以相对湿度保持70%左右为Zui适。水分过高，通气不良易感染霉菌，造成催芽失败，水分过低，菌袋开口处易风干。耳基形成封口以后对水分要求加大。一般要求相对湿度85%，过干影响子实体发育，过湿在高温情况下易感染霉菌,造成污染。这个阶段Zui合理的水分状况是干湿交替。相对湿度大时应通风换气控制霉菌，相对湿度小时,浇水增加湿度。

在自然条件下，黑木耳子实体由原基形成到发育成熟，往往不能通过一次两次降雨或一次两次浇水来完成。雨过天晴之后，空气相对湿度下降，子实体水分很快蒸发，干缩后停止生长发育，处于暂时休眠状态。由于黑木耳耐旱,三五个月不下雨也不会死亡。当再次下雨时，它又可以吸水膨胀继续生长发育了。

3.1.3氧气

木耳菌在整个生命活动中都重复着这样的反应。但不同发育阶段对氧气要求不同，一般菌丝生长初期，对氧气的要求量较低，一般情况都能满足。当菌丝定植以后逐渐扩展，扩展时，对氧气需要量加大。一般是通过通风换气来解决。氧气缺乏，二氧化碳浓度增大，对黑木耳菌丝体和子实体的形成部产生抑制作用。为了保证氧气的正常供应，培养室一般装有换气装置。原种瓶和栽培袋要求上面料紧些，下面料松些，就是为了保证氧气的正常供应。出耳阶段如果缺氧,木耳不易展片、长根。

3.1.4温度

生物的生长发育都要求是在一定的温度变化范围内进行，这是在长期进化过程中形成的遗传特性决定的。有人在l933年把木腐菌类分为3个温度群体，低温群在24℃或24℃以下生长；中温群在24℃~32℃生长；高温群在32℃以上生长。由于自然地理的分布，决定了黑木耳是属于中温群体的木腐菌。黑木耳的生长发育对温度条件的适应范围比较广，但是不同地区的黑木耳和黑木耳生长发育的不同阶段，要求的Zui适温度是有差异的。

(1)温度对孢子的影响　在5一!5℃的条件下，黑木耳子实体能产生少量的担孢子；在22℃~32℃的条件下，它可产生大量的担抱子；在36℃~41℃的条件下，黑木耳不再产生担孢子。孢子在20℃无菌水中，经24小时开始萌发；孢子在24℃的PDA培养基上，经12小时就开始萌发。

(2) 温度对菌丝体的影响　黑木耳菌丝可以在5℃~36℃的条件下生长，Zui适温度范围在22~28℃；在14℃以下时生长缓慢；高于36℃时，几乎停止生长；在2℃时只有极微弱的生长。温度对菌丝体的影响是指菌丝能直接感受到的培养料的温度，而不是周围环境的气温。通常培养料的温度，总比周围环境的气温偏高。在菌种培养过程中，因为菌丝自身产生的一些“发酵”热，特别是当菌丝快要长满栽培瓶(袋)的时候，往往使菌瓶(袋)内的温度比室温高2℃~4℃，所以培养室的温度一定要稍低些，一般在22℃一26℃。培养室的温度高于28℃时，菌丝生长滞缓，菌丝细弱易老化，裁培效果下降。

黑木耳的菌丝虽然抗低温能力强，但不能说菌丝不怕冻。菌丝在含水量较大的基质上生活时，如温度急剧下降，有可能产生细胞内结冰现象。菌丝内的液泡结冰膨胀，甚至出现冻溶交替现象，容易破坏细胞质胶体的蛋白质网状结构，造成细胞死亡。另外，长时间结冻、细胞质脱水变性，也是造成菌丝细胞死亡的原因。在段木中的菌丝中，由于段木中水分含量较低，菌丝体温度又是随着气温下降，经受了抗寒锻炼，所以能抵抗冬季Zui低气温达-40℃以下的冷冻，而不死亡。

(3)温度对子实体的影响　子实体的形成和生长发育，所需的温度基本相同。黑木耳的子实体在15℃~30℃都能发生和生长发育，但适宜温度范围为18℃~23℃。温度低于 15℃时，子实体不易形成，即使形成了子实体，生长也受到抑制，发育速度缓慢。温度高于30℃时子实体不易形成。由于自然界的温度在一天内是不断变化的，所以，即使有低温

或高温出现也可以分化出子实体来。子实体形成Zui适的温度是18℃。

在菌种生产过程中也常发现，当培养室的菌瓶受到来自光所产生的温差刺激,或来自门窗等通风处的温差刺激，菌瓶受到刺激那一面就易发生耳芽子。所以，有黑木耳的子实体分化需要温差刺激之说，黑木耳的这种特性也叫做变温结实性。

黑木耳的子实体在适宜生长的温度范围内，温度越高，伸展生长速度越快，长出的耳片色淡、质薄；温度越低，伸展生长速度越缓慢，形成的耳片色黑、肉厚。所以春秋季产生的木耳比夏季伏天产生的木耳质量好。北方的木耳比南方的木耳质量好，就是这个道理。

3.1.5 光照

黑木耳所需要的营养物质是直接由菌丝体从培养基和栽培料中吸取的，而不像绿色植物那样利用阳光，通过光合作用自己制造有机营养物质。但是黑木耳的正常生长发育和光还是有着密切的关系。

黑木耳菌丝体在完全黑暗的环境中，菌丝纯白，菌种可以正常发育，但有一定的散射光对菌丝体生长发育有促进作用。在培养过程中，如果菌种受强光刺激，刺激面产生温差，易产生子实体。在阳光直射下，暴露出来的菌丝体易受阳光中的紫外线的杀伤。在栽培场地，日光照射在段木上或栽培袋上，可使段木内温度提高，加速菌丝在段木或栽培袋中的蔓延；阳光中的紫外线作用在段木上栽培袋上，可使段木上的杂菌被杀伤，减少杂菌危害的机会。所以近年来栽培方法中增加了一个晒袋的环节。

光照对黑木耳子实体的形成和发育影响很大。在完全黑暗的条件下，子实体不能形成,在光照不足的情况下，子实体生长发育不正常。在15 勒克斯光照的条件下，黑木耳的子实体纯白色，在100~200勒克斯光照的条件下，黑木耳子实体为浅黄色；在400勒克斯以上光照的条件下，黑木耳的子实体是黑色。由于长期生活在不同纬度和各种小气候的不同，黑木耳对光线需要量也不同。在寒冷地区，黑木耳子实体色深(黑色素多)，有利于吸热，在较温暖的地区(如长白山)采集的野生种黑木耳的子实体色淡(黑色素少)有利于减少吸热。在光照条件差的地方，易形成畸形耳或不产生子实体。黑木耳的子实体没有向光性。。

3.1.6 酸碱度(pH值)

所有的木腐菌在其新陈代谢之后，都会产生一定量的酸。黑木耳和其他木腐菌一样，由于长期生活于微酸性的条件中，所以喜好在微酸性的条件下生活。其菌丝体在PH值4~8的范围内都可以生长，但pH值6~7.5时较为适合；pH值小于4或大于8时菌丝体生长受到明显的抑制。在栽培袋的生产过程中，由于培养料在高温高压灭菌中产生一些游离的鞣酸，降低了pH值，所以在料中一般要加些石灰或磷酸氢二钾等来调整pH值。加入石灰对霉菌有明显的抑制作用，能提高栽培袋田间抵抗杂菌的能力。

4.1设备条件

4.1.1场址选择

菌种厂要建在黑木耳生产集中、交通运输、水电供应方便、空气新鲜(厂房周围无污染源)、场地较宽阔便于摊晒和存放原材料的地方。

4.1.2菌种厂的布局及所需设备

(l)配料室　是刷洗菌瓶、器具、配料和拌料的工作室。设备要有上下水道、清洗箱(或池子)、配料操作台(或平整的水泥地面)、平板锹、喷壶。也可根据生产的需选购相应规格的原料搅拌机。因为机械拌料更加均匀。配料室的面积可视菌种日产量来确定。

(2)装料室　是将拌好的菌种培养料分装在菌瓶或菌袋中的操作室。室内要求有水泥地面。装料室的面积可根据生产量和机械化程度来定。主要机械是装瓶、装袋机。内设有装料槽、薄铁漏斗、装瓶器、压实器、扎孔器等。

(3)灭菌室　是用来给培养料灭菌的地方。设备有常压灭菌锅和高压灭菌锅。

(4)冷却室　是灭菌后的培养料瓶或袋降温的冷却间。冷却室上方设有排气孔。

(5)准备室　是工作人员更换作业服、检查母种或原种、进行消毒等一般作业房间。准备室备有药品柜、器械柜、盆、天平、酒精灯和所需的各种药品等。

(6)接种室　由隔离缓冲间和接种操作间组成。

(7) 接种箱　似小型无菌操作室，木质结构，镶嵌玻璃，关闭严密.箱的容积以每次接种80~100瓶培养料为宜。箱的内外均要用油漆涂刷，箱内上方装有紫外线灯和日光灯各l支。箱前两上圆筒口装有40厘米长的布套(如套袖)，双手伸入箱内操作时，布套的松紧带能紧套在手腕处，可以防止外界空气进入。

接种箱有许多优点，体积小，封闭性好，消毒较容易，相对无菌状态保持时间长，双手在箱内操作，人体不受消毒药物的影响。缺点是箱的容积小，内含氧气少，操作速度慢。

(8)菌种培养室　是用来放置接种后的各级菌种，并提供适宜的温度和通气条件，使菌丝能有一个较好的生长发育条件的场所。

室内装有放置菌种的培养架，其面积在15一5平方米，以便控制室内温度和光线。用锅炉取暖升温的，每个培养室在取暖管道上要安装控制阀门，这样容易控制各间的温度，培

养室升温取暖也可设火墙，但是火炕。用火炕升温，可做到培养架上下温度差异小。培养室的间数可依据菌种的生产量来确定。室内一定要清洁、干燥、通风、遮光。

(9)贮藏室　是贮存已培养好的菌种的库房。库房面积视存放量而定。室内温度要求控制在0~7℃，并要求有遮光设施，室内干燥而无其他刺激性气味。

4.1.3　主要器具

(l)配制培养基的器具　天平(灵敏度l/1O克)、小秤、台秤、试管、菌种瓶(5⑺一750毫升)或塑料袋、量杯与量筒、漏斗、玻璃棒、电炉、铝锅、漏斗架、试管架和筐、吸管、平板铁锹、喷壶、棉花和广范试纸等。

(2)灭菌设备　高压蒸汽灭菌锅，有手提式、卧式、直立式等种类。高压蒸汽灭菌锅用于对培养基高压蒸汽灭菌。常压灭菌锅。

(3)接种器具　试管夹架、酒精灯(250毫升)、接种钩、接种铲、接种环、解剖刀、培养皿、镊子(长20厘米)、搪瓷盆、原种瓶架、消毒棉花、玻璃铅笔、酒精棉球、消毒瓶、小喷雾器等。

(4)培养设备　电热恒温培养箱，用于母种和少量原种的培养。

(5)菌种贮藏设备　电冰箱(冷藏箱)，要求箱内温度在l℃~5℃，用于贮藏原种。

(6)观测器具　生物显微镜、玻璃棒、温度计、干湿温度计。

4.1.4　主要消毒药品

甲醛溶液(福尔马林)、石炭酸(苯酚)、乙醇(酒精)、煤酚皂液(来苏儿)、洁尔灭、高锰酸钾、甲基托布津、菇保l号、克霉净、克霉灵、漂白粉、生石灰、硫磺、强氯消毒片、过氧乙酸等,专业商店均有销售比如冬梅菌店电话是0453-7520117.。

4.2　消毒与灭菌

消毒,是用物理、化学、生物学等方法,杀死抑制除细菌芽孢、霉菌厚垣抱子以外的微生物体的措施，防止这些微生物在我们所控制范围内的传播和繁殖。灭菌，是指用物理或化学方法，灭除一切微生物的措施。黑木耳纯培养，必须在培养和操作过程中做好消毒灭菌工作，否则容易导致菌种大量被污染，给生产带来损失。常用的消毒灭菌方法有如下几