食品级果胶 果胶 食品级

果胶(pcctin)是一组聚半乳糖醛酸。胶凝度：150度±5度（us--sag）
　　酯化度：65％-70％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：米白色至淡黄色粉末
　　ph（1％水溶液）2.8±0.2％
　　水份＜12％
　　灰份＜3％
　　酸不溶性灰份：＜0.5％
　　粒度：＜60目
　　二氧化硫＜5ppm
　　重金属＜0.5（2）用途，用量参考
　　果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。
　　棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％
　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％
　　熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％
　　（3）使用方法：
　　将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。 加入可的染胶，效果明显增强。