西班牙原装进口听装橄榄油

橄榄油的介绍　橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中,“油橄榄”——即“olive”出现的频数超过200次。
　　油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种的树种，在植物分类学上油橄榄(olea europaea l.)划归木犀科(oleaceae)，木犀(olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的Zui适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，Zui后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(pdo) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（pure olive oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。

【橄榄油的保存】
橄榄油中含有丰富的多酚物质，Zui直接的感觉就各种香味。橄榄油有很高的抗氧化成份，抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，能够延缓人体衰老过程。
橄榄油的保存对于品质非常重要，那么橄榄油平时该如何保存？它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，强光对于橄榄油影响较大，怕光直射。光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，如果不能在短时间内食用完，建议购买时选玻璃瓶装，或不易透光的器皿包装，它Zui适合保存在深色的玻璃瓶中。这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：
　　1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
　　2）要避免高温，可放在冰箱里保存，会出现絮状凝固现象，其本身品质没有任何变化，回放到室温自然融化。
　　3）使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净，以免瓶口周围上的油与空气接触氧化，污染到瓶内，盖好瓶盖，以免氧化。
　　4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

【如何品尝橄榄油】
我们经常提到品尝橄榄油是指品尝特级初榨橄榄油，不是精炼橄榄油、纯橄榄油。特级初榨橄榄油，是唯一不经过热处理和化学处理，而是通过石磨或机械压榨的天然食用油，完全保存了各种天然营养成分及活性，其营养成分几乎没有被破坏。橄榄油主要成分为不饱和脂肪酸，完全不含胆固醇。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶，这也是其他植物油所不具备的。此外，橄榄油中还含有丰富的脂溶性维生素e、k、a及水溶性维生素c、b1、b2和钙、锌、镁、钾、磷、多酚、甲酮、角鲨烯等微量元素，是含天然抗氧化剂Zui丰富的食品之一，经常食用，能增进消化系统功能，促进胆汁分泌，防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡，促进人体对钙质的吸收，可促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育；防止老年骨质疏松。榄榄油中所含的维生素e是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。
如何判断橄榄油的品质呢？除了橄榄油的理化标准外,即酸度低于0.8毫克，油酸的含量在55%-85%以及氧化值低于10毫克，Zui直观的判断橄榄油的品质的方法就是-品尝。品尝时，特级初榨橄榄油能够品尝到果香味、苦味、辛辣味，这些是特级初榨橄榄油含有重要营养物质的外在表现。
如何品尝呢？
（1）首先品尝前的准备
购买一瓶500毫升或更少的特级初榨橄榄油。准备杯子，如果没有专门的品尝杯，就用没有异味的纸杯、薄的玻璃杯。
（2）加热橄榄油
将50毫克（约4勺）橄榄油倒入品尝杯、纸杯或玻璃杯，然后用手心捂住杯底，如果是专门品尝杯带有盖子，如果不是就用手盖着杯口，开始用手在手心里旋转杯子，大约1分钟，如果希望香味更浓，时间可以稍微长一些，约2分钟。
（3）用鼻子闻味道
橄榄油被手心加热1-2分钟后，将杯子放到鼻孔附近，可以将鼻孔放入杯口内，吸气，闻到什么味道呢？好品质的橄榄油可以闻到：橄榄果香味、橄榄叶味、杏仁味道、青西红柿或红西红柿的味道、鲜草或干草的味道、青苹果或红苹果味通过品尝；差品质的橄榄油可以闻到：哈喇味、酒酸味、醋酸味、捂霉的味道、土腥沉淀味道、金属锈的味道等令人恶心或不舒服的味道。有些橄榄油既可以闻到果香味、杏仁味还能闻到哈喇味、酒酸味，这样橄榄油不能被称为特级初榨橄榄油，特级初榨橄榄油只有好味道没有令人恶心或不舒服的味道。精炼橄榄油：没有以上味道，因为经过将不能直接消费的初榨橄榄油加入化学溶剂精炼（六脱：脱色、脱胶、脱酸、脱臭、脱水、脱脂）而成，几乎无味淡色的食用油。
【纯橄榄油】：是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，可以闻微弱的好品质橄榄油的味道，但其理化指标和特级初榨橄榄油的指标有很大区别
（4）用嘴尝味道
用鼻子闻过橄榄油后，将橄榄油倒入嘴中，约25毫克（两勺）左右，然后将橄榄油充满整个口腔。上下牙齿紧闭，接着用力吸气，是否还能感觉的果香味等，用舌头两侧感觉是否有苦味、用舌后根感觉是否有辛辣的感觉刺激喉咙。好品质的橄榄油在嘴里还能感觉到果香等香味，同时能够感觉辛辣味和苦味，由于油橄榄的品种不一样，单一品种的橄榄油可能尝到果香味和辛辣味和苦味、果香味和辛辣味 或者果香味和苦味。为了迎合消费者的口味，市场销售的橄榄油通常是几种橄榄油混合和调配而成，让橄榄油尽可能含有丰富香味、苦味和辛辣味，同时让橄榄油具有很好的融合性、协调性和均衡性，从而满足不同消费者的需求。
从品油的感官强度可以将特级初榨橄榄油的强度分成：强烈型、中等型和微弱型。
从营养的角度，刚榨出来的橄榄油营养含量Zui多，所以越早食用，其营养成分含量越多越丰富， 感官强度越强烈，含有的营养成分越多。
从消费者的角度，根据自己的消费能力购买特级初榨橄榄油，通常品质好的、营养越丰富的、味道越强烈的，融合性好的，价格越贵。
通过品尝橄榄油，学会辨别橄榄油，才能买到对大家身体有益的橄榄油，才能避免上当或购买品质差的橄榄油，我们买橄榄油的目的就是吸收橄榄油的营养，健康身体，享受美好生活，所以建议学会以上的品尝方法。

【如何挑选橄榄油】
在挑选橄榄油时，面对众多品牌、不同产地国家，你该如何选购一款货真价实的橄榄油，不得不掌握的几个常识：
1、看产地
目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者"made in spain"；如果没有清楚标明国别或者是“made in mediterranean sea"就不能确信油的品质。
2、看级别
(1)特级初榨橄榄油extra virgin olive oil 属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之，通常价格不菲。
(2) 普通橄榄油olive oil ，酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用,可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。
值得一提的是，有些商家在教消费者购买橄榄油时，往往用油的酸度来判断它的品质，这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的Zui重要的判断标准，要闻到香味，要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”，如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西，只是苦味不是让我们渴望的味道，所以为了适应中国人的习惯，橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。
3、看加工工艺
如果是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明 cold pressed，或 cold extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法（refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

【橄榄油苦味、辣味、果香味都有吗？】
橄榄油的辨别主要分为：理化指标的判断和感官分析两类，在中国目前只有理化指标的判断，没有感官分析，而在欧洲以及其他国家Zui主要参考感官分析的辨别方法，因为通过感官Zui能够直观和敏感地判断特级初榨橄榄油的质量。针对中国的消费者可以参考以下建议：

橄榄油也可以向品葡萄酒一样，端着小杯，抿上一口，然后在味蕾的绽放中慢慢回味。因为橄榄油是天然果油汁，可尝到苦涩、辣味，说明你所购买的为优质橄榄油。鼻闻，把橄榄油倒入小玻璃杯中，手掌握住杯底，不停地转动玻璃杯，用手温慢慢将橄榄油加热，，鼻子尽量靠近橄榄油，连续2-3次深吸气，如能闻到油橄榄新鲜果实的芳香味，说明此橄榄油是由鲜果榨取。反之如闻到哈喇味、霉味、酸腐味、泥腥味、金属味，即不是特级初榨橄榄油

不同的花有不同的香味，凡是单一花种出来的油，其味道是很自然的，就是一个香味。如果是将人造香料调制在种子油中，你可以闻到香味，但却尝不到辛辣味。

【食用橄榄油的选择】
由于橄榄油的品牌很多，要找到自己喜欢的橄榄油，对于消费者来说同一时间品尝不同的橄榄油，就能尝出味道上的多样化，品尝橄榄油的方法油很多中，可在家中先将不痛得橄榄油倒在小盘中，然后准备一些法国面包或原味的白面包都很合适。当然你也可以选择一些不同的蔬菜，如番茄、甜椒等，目的是以橄榄油味主角，每一口蘸着不同的橄榄油来吃，用舌头充分去感受橄榄油的芳香与独特风味。

如果想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地呈现。让橄榄油在舌头上均匀分布，油香充满口腔。如果使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑；如果使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会继续存在口腔内。如果有好几种橄榄油，就要从颜色Zui淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。

还有一类带有芳香气味的橄榄油，统称为风味橄榄油，其香味的来源很多：有苹果、香蕉、香瓜、西洋梨等果香；有鲜花、叶子、辛香料、薄荷等的田园香；也有杏仁、巴西栗、核桃等坚果香。在橄榄油的世界里，总会找到一种心爱的口味，就等着您去一一品尝呢。

全球消费者逐渐认知橄榄油的营养益处，食用方法也多种多样，根据中国人的传统饮食习惯一般分为凉用和热用。用于凉拌菜或生饮，建议选用特级初榨橄榄油；一般炒菜或煎炸用油选择普通橄榄油就可以了。因为特级初榨橄榄油含丰富微量元素，纯度又高，在加热后会损失其特有的风味，而普通橄榄油在加热后影响不大。

特级初榨橄榄油因品种和每次收获气候等条件不同，色泽从淡黄到墨绿都有，无法从外观颜色区分好坏，只有品尝才能揭示油在芳香和味道方面的品质，独特的果香味如苹果香味或草香味是好的橄榄油的表现。

注意：当温度低于7摄氏度，特级初榨橄榄油会凝固。这是非常正常的自然现象。当温度回升后，它会恢复液态，并不丢失其任何特质，它的香味、口感和颜色也随之恢复。