天喜牌泡多源G蛋糕油炸糕油炸糕点西点蛋卷膨松剂
更新时间:2016-12-04 20:46:59 信息编号:4943248 发布者IP:182.112.59.165 浏览:189次- 供应商
- 杞县世林电子商务有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第9年主体名称:杞县世林电子商务有限公司组织机构代码:91410221MA3X416T24
- 报价
- 人民币¥28.90元每袋
- 品牌
- 天喜牌
- 型号
- 袋装
- 重量
- 1000克
- 关键词
- 泡多源 筋力源 面欣酥 豆欣酥 海立美 舒欣脆 血立晶 豆立泡
- 所在地
- 河南省开封市杞县
- 联系电话
- 0371-28660321
- 手机号
- 13937846180
- 总经理
- 李世林 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
应用范围:油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)。
功能作用:采用本品加工制作的蛋糕、油炸糕、油炸糕点、西点、蛋卷等油炸面制品、焙烤食品膨松个大饱满、外酥里软、不易塌陷。代替香甜泡打粉,不容易铝超标!
Zui大使用限量:20g/kg(以干面粉计算)。
使用方法:1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。
温馨提示:1.本品含有明矾(硫酸铝钾),超量使用会导致铝含量超标!2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,制作的食品成品不会有氨味。
㈠脆皮蛋糕配方:鸡蛋2斤,白糖1.8斤,低筋面粉0.8斤,高筋面粉0.8斤,泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工艺:先将鸡蛋、白糖等依次加入搅拌机打发均匀(约20分钟)。然后,将低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均匀过筛,加入搅拌机慢速打匀(不可过度打搅,以免起筋)。再将模具擦油、预热,Zui后,灌入蛋糊,灌模7成满即可送入烤箱。设定烤箱上火190℃,下火200℃,烤至膨松、酥脆。
㈡油炸脆皮汉堡配方:A配料:面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料:水1100克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工艺:①将A配料混合均匀后,加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化),开动搅拌机,慢慢加入面粉中,搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个,揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱,调至空气湿度75度、室温35度,发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅,油炸2-3分钟。
㈢台湾脆皮奶香软麻花配方:A配料:面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料:水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黄奶油(或色拉油)150克。工艺:①将A配料混合均匀后,加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化),开动搅拌机,慢慢加入面粉中,搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个,揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱,调至湿度75度、室温35度,发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅,油炸2-3分钟。
㈣普通鸡蛋糕配方:水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、鸡蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋面粉)3斤。工艺:①除面粉外,将以上原料依次加入搅拌桶,边加边搅拌,快速打发至起发,然后加入面粉中速搅拌均匀即可(不开过度搅拌,否则影响膨松)。②将烤盘放入烤箱预热,快速擦油、灌模,送入烤箱,设置上火:230度、下火240度,烤25-30分钟即可出炉。
㈤拉丝蛋糕配方:鸡蛋300克、绵白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型4克、肉松70克、色拉油140克、液态酥油50克。工艺:①将鸡蛋倒入搅拌机,加入白糖打搅溶解。再加入蛋糕油高速打搅均匀。②将低筋面粉或蛋糕粉与泡多源G干拌均匀,再加入搅拌机,中速打搅均匀。接着撒入肉松搅匀。③Zui后加入色拉油、液态酥油,高速打搅均匀即可。④将打搅好的蛋糕糊灌入焙烤纸杯,撒点果仁,送入烤箱。⑤设置烤箱温度:上火160℃、下火180℃,烤10分钟。再调整温度:上火180℃、下火160℃,烤15分钟。⑥出炉。
㈥戚风蛋糕、生日蛋糕坯配方:鸡蛋5.6斤、白糖470克、食用盐8克、塔塔粉15克、绵白糖230克、色拉油200克、水230克、泡多源G型15克、蛋糕粉500克。工艺:①将鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分。②蛋清加入白糖、食用盐、塔塔粉,快速打搅成膏状。③泡多源G型加入水中溶解。④蛋黄加入绵白糖、色拉油、泡多源G水溶液、面粉,打搅均匀。⑤将②和④打搅的混合物放入搅拌机,再次打搅均匀。⑥灌入模具或蛋糕纸杯,送入烤箱。⑦烤箱温度:上火180℃、下火200℃,烤20分钟,然后关上火,继续烤20分钟即可。⑧出炉。
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