单头大炒炉价格

 餐饮业如何控制商业餐饮厨房成本?

　任何一个运营机构的都是由软、硬件构成的，那么控制成本就从这两方面着手了。首先，硬件就是设备了，你的设备是Zui省钱的吗？你的厨房还是用柴油？液化气？就落伍了。现在有规模有挡次的餐饮业厨房已经改用大功率电磁炉（又称商用电磁灶），大功率电磁炉节省能力可以Zui高可以达到70%,而且省钱同时大大提高了餐饮业厨房的挡次，改善了餐饮业厨房的工作环境，指标之一是厨房温度比原先降低10度。其次，软件就是厨房工作人员和物料。的人员配置可以达到Zui高效率，降低人工成本，还有就是物料成本的控制，以下详细说明。 餐饮业厨房运作图

　厨房物料的成本控制，对整个餐厅的成本高低起相当大的作用，下面介绍五个餐饮业厨房控制的方法，供大家做成本控制参考。

　　1．全员控制法

　　厨房成本控制的目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的。厨房成本的形成体现在整个菜品加工的每一个环节，从原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹调，与成本密切相关。

　　厨师长和厨师都要提高成本控制意识，充分认识到成本控制与增加企业销售额同等重要，认识到菜点生产加工的成本控制不仅关系到企业目前的利益，而且决定着企业长期的稳定发展，与员工的切身利益息息相关。只有这样，全体员工才能积极主动地按要求的成本控制的方法进行工作。

一、定量分析对比

以下数据是将55公斤25℃冷水用大锅灶加热至沸腾（100℃）所测得

测试数据对比分析