厨师班技能培训

单项炒菜全能班
一、初级班：学期三个月，也可按学员要求，加快学习上菜，短期快速培训。
二、中级班：学期六个月，送拉面。
三、班：学期一年，送拉面、卤菜。
学习本班学员，可以享受国家技能培训补贴900元。

学习时间：根据个人接受学习情况，学会为止。
招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者，等。
伙食和住宿：校内、校外均可。
学习内容有：
一、原料初步加工      1.鲜活原料的初步加工            2.整料去骨
二、刀法的种类与干料涨发
   1.基本功练习：刀工、勺工、锅工的操作方法与应用     2.刀法的种类
   3.刀法的美化                                       4.干料涨发方法
三、烹调的意义和作用
四、烹调的基本知识
   1.火候              2.调味                          3.调味品的加工
   4.几种常见常用调味品的性质与应用                   5.调味品的三个阶段与原则
   6.原料的汆水、制汤与过油                           7.配菜
   8.上浆、挂糊、勾芡                                 9.自制复合调味品与调味的诀窍
五、烹调的方法         1.热菜的烹调方法               2.凉菜的烹调方法
六、中国的菜系和区别
七、宴席制作与成本核算
1.宴席的意义、作用和类型                              2.宴席菜肴的配置
3.宴席的准备和上菜程序                                4.餐厅布置与上菜礼节
5.净料成本的核算                                      6.菜肴制品与宴席成本的核算
八、菜谱
   1.凉菜类    2.畜肉类    3.禽蛋类    4.水产类    5.蔬菜豆制品类    6.甜菜与汤类
九、其它类