内蒙古伟宏牛排精品班技术培训

牛排精品班

我们常会吃到的牛排有：牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、鸡排和猪排，每一种都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉质比较嫩滑，油花分布均匀，用来做铁板烧了。牛仔骨取自肋背部，含均匀的大理石纹脂肪，虽然肉较少，一但吃起来劫很有滋味。吃牛排很重要的一点是选择生熟程度。牛排分三成熟（rare），五分熟（medium），七分熟（mediumwell）和全熟（welldone），选择可按个人喜好。喜欢品尝牛肉鲜味的人可以选择三分熟，五分熟、七分熟的牛排中心呈粉红色，但已没血水，外熟里嫩。

理论知识
	西餐的概况：		1、西餐的概况       2、西餐在我国的发展
	西餐菜品的特点及分类		1、西餐的常见菜式     2、西餐各菜式的特点
	厨      房：		1、厨房的结构和布局    2、常用设备及工具
	西餐的原料：		1、西餐的原料和香料    2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品
	西餐原料的加工及意义		1、西餐的初步加工及意义1、各种原料的初步加工        2、西餐的刀工技法   3、西餐原料的细加工
	西餐的制作
	三明治类	1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治4、总汇三明治 5、培根三明治6、煎火腿三明治  7、牛肉三明治 8、手指三文治
	沙拉类	1、沙拉的基础知识
		2、沙拉各少司酱的制作： ①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
		3、沙拉（色拉、沙律）制作： ①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉  ③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉
	汤  类 制  作	1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤
		2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④罗宋汤
		3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤
	牛排少汁 制作	1、烧汁（布朗汁）  2、香草汁  3、黑椒汁  4、红酒汁  5、蘑菇汁  6、番茄汁    7、洋葱汁
	意大利面 制作	1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面  5、海鲜意面  6、番茄奶油意面
	牛排类	1、牛肉的分类及各部位的名称
		2、牛肉的腌制方法：
		煎三成熟牛排   煎五成熟牛排   煎七成熟牛排 ⑴黑椒牛排  ⑵香煎猪排配洋葱汁  ⑶煎菲力牛排  ⑷铁板牛扒  ⑸双椒牛排配香草汁 ⑹眼肉牛排配红酒少司   ⑺红酒猪扒   ⑻煎板腱排配布朗少司   ⑼煎小牛柳布朗汁 ⑽西冷牛排配鲜菇少司   ⑾T骨牛排配黑椒汁

三、培训情况

学习时间	一般10到15天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。
培训学费	学费3880元 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。)
开店服务	免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。
优惠措施	1.加学别的西餐项目，享受10%优惠。 2.免费提供策划和开店方案。 3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动

四、店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．西餐用具及配置。

五、市场及前景

    西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

    中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。

    西餐师就业方向包括：星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺，一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等，手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。

 

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