鸭腌制滚揉机,牛排真空滚揉机,腌制入味机
更新时间:2016-03-22 15:15:13 信息编号:4478007 发布者IP:119.190.84.236 浏览:35次- 供应商
- 诸城华远机械有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 人民币¥9000.00元每台
- 品牌
- 华远
- 型号
- 100L
- 电压
- 380v
- 关键词
- 鸭翅腌制入味机械价格,.真空腌制机制造
- 所在地
- 潍坊诸城市密州街道陈家林工业园
- 手机号
- 15153673153
- 经理
- 王芸 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
真空滚揉机搭配使用方法、提高产品比重、迅速的重要技巧如下:
1、
把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。
2、环境温度:通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因在此温度下,各类微生物的生长繁殖可降低到Zui少。经有关研究资料表明,肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时,
产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发色,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,
滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。h8
3、
转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息"),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
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