长沙米粉培训,粉馆创业,快餐生意
更新时间:2015-12-16 17:29:09 信息编号:4272925 发布者IP:113.246.108.89 浏览:64次- 供应商
- 上海顶正餐饮管理有限公司长沙分公司 商铺
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- 长沙米粉,米粉创业
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- 湖南省长沙市岳麓区咸嘉湖西路179号前程丽景二楼
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产品详细介绍
长沙米粉是湖南省传统的汉族小吃,属于湘菜系。是长沙市民Zui爱的食品之一 。以米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油等制作而成。
长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,
因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。
但是码子也是关键之一 有煨码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比煨码码贵 各有各的特色哦
长沙米粉从形状上分为圆粉和扁粉,但扁粉更加入味,因此长沙人多喜食扁粉。从种类上分,它又分为炒码粉和盖码粉,炒码粉是将粉煮熟之后将现炒的菜浇盖在上面制成,而盖码粉则是将之前就做好的浇头(码子)浇盖在上,它大体分为肉丝,牛肉,酸辣,杂酱几大种类。
一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在的 时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,Zui常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。以前叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的。
米粉做法:榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油等制作而成。
长沙米粉码子,有盖码跟炒码两种。
顶正长沙米粉煨码粉:牛肉粉、牛杂粉、鲜肉粉、冬菇菜心、红煨猪蹄、酸辣、红烧排骨、红烧肉。
顶正长沙米粉炒码:凤尾腰花、酸辣肚尖、土匪猪肝、开味土鸡、芹菜香干、辣椒炒肉。
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