手剥笋、美味烤笋,笋制品

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竹为多年生常绿木本植物,原产中国,类型众多,分布极广。全世界共计有30个属550种,喜温怕冷,主要分布在年降雨量1000~2000mm的地区,盛产于热带、亚热带和温带地区。毛竹生长的Zui适温度是年平均16~17℃,夏季平均在30℃以下,冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃,1月份平均温度在10℃以上。中国是世界上产竹Zui多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江和长江流域Zui多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。竹需要土层深厚,土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤,土壤ph值以4.5~7为宜。

我国优良的食用竹笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等出笋期主要在夏秋季。

竹笋,自古被视为“菜中珍品”,“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩猪也比不上它。

中医学认为,竹笋性甘,寒,无毒;入胃、大肠经;具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功,适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病、便秘等患者;对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益;尤其是民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等。

据分析,每百克冬笋含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,钙9毫克,磷222毫克,并含有维生素b1、维生素b2、维生素c及胡萝卜素等多种维生素。人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。

养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系;但竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠震动加快,所以患有、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食竹笋。

天目山一带山峦起伏,云雾缭绕,气候温和,土壤湿润,Zui适合竹的生长,所产竹笋,鲜、嫩、脆、肥。

手剥笋是利用天目山地带高山野生小笋,经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成的,较好地保持了山地野笋的原始口味。又称带壳笋、健脚笋,开袋后味道清鲜纯正,品尝后能立马感受到来自大自然的独特味道,可做为一道精美的冷菜,也可作为礼品馈赠或旅游休闲食品;因其在加工过程中不去壳,食用时用手剥壳而得名;

古人有训:“食笋譬如治药,得法则益人,反之则有损。”

手剥笋工艺简单,生产门槛低,加工企业发展很快,出现了质量良萎不齐的现象。

手剥笋加工流程:原料---分级---漂洗---调味---预煮---冷却---整形---漂洗---灭菌---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库。

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