干香滋润味道醇厚的下饭菜----干锅四季豆

　　干锅菜非常受大家欢迎，它具有浓郁的乡村风味，香味浓郁，干香滋润、麻辣鲜香，因此在饭店点击率非常高。干锅，也就是不加水只加酱料，只靠锅子干炒，伴随这锅子的升温从而食材充分吸收酱料的香味慢慢将菜靠熟。干锅菜一般采用炸，炒，烧、焖相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁，突出干香滋润或者脆嫩软、味道淳浓、脂腴香浓的特点。

　　大多数我们干锅菜是以荤菜为主料，但是偶尔做些干锅蔬菜来调节些口味，也会非常惹味，今天就用四季豆作为主料，当然辅料可以来点荤的五花肉做点缀， 既能突出主料， 又能使的主辅料口感互补。

　　由于干锅菜源于湘菜， 味道偏辣， 但现在是夏天，自己又不太能吃辣，在家做的好处可以完全按照自己的口味来做。用微辣的新鲜辣椒代贴辣味十足的干辣椒， 这种天气既能出湿，还避免了上火。五花肉的肉香都被炒进四季豆中，四季豆在干炒的过程中变得香辣浓郁， 更加鲜香美味。福州榕桦医院www.haibin120.com

　　带有浓郁的锅气的咸香味“干锅四季豆”一端上桌，美妙的味道，不需要语言 ，吃得让全家人停不了口，超级下饭哟。

　　【干锅四季豆】

　　原料： 四季豆 五花肉 红辣椒 姜葱蒜 豆豉 生抽 料酒 油盐

　　制作： 1. 准备好原材料; 2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐; 3. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟; 4. 捞出后切成小段; 5. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒; 6. 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄;

　　7. 加入葱姜蒜一起里面煸炒; 8. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒; 9. 加入焯过水的四季豆; 10. 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟; 11. 再加入红椒片继续翻炒; 12. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

　　13. 盛入小铁锅中。

　　小贴士：

　　1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒;

　　2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;

　　3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;

　　4. Zui后再加入红辣椒(主要是为了配色)，继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。