α-乙酰乳酸脱羧酶厂家价格行情

 α-乙酰乳酸脱羧酶

1、产品概述：

α-乙酰乳酸脱羧酶是由芽孢杆菌液体深层发酵，经过先进的后提取、浓缩工艺提取的一种液体酶制剂，主要用于啤酒制造业。

2、检测方法(GB20713-2006)：

在温度为30℃，pH6.0条件下，1g或者1mLα-乙酰乳酸脱羧酶与底物α-乙酰乳酸反应，每分钟生成1umol的3-羟基-2丁酮（乙偶姻），即为1个酶活力单位，以U/g（或U/mL）表示。

 3、产品质量指标及特性

4、作用机理：

◆ 双乙酰是啤酒成熟的一个标志，是啤酒发酵过程中微生物正常代谢必然生成的副产物α-乙酰乳酸，是酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的中间体—α-乙酰乳酸的氧化分解产物。α-乙酰乳酸脱羧酶可以将啤酒发酵过程中产生的α-乙酰乳酸分解为3-羟基-2-乙丁酮，可以减少形成双乙酰的含量和双乙酰的还原时间，进而加速啤酒成熟、缩短啤酒发酵时间。

5、产品的作用：

◆ α-乙酰乳酸脱羧酶用在啤酒制造中保证低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度，保证啤酒质量的稳定性。缩短或消除高温还原乙酰的时间，减少因酵母高温中代谢所产生醇或脂类物质的含量，大大缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了生产成本。

6、使用方法：

◆ 在啤酒发酵开始时使用：

1、建议添加量为10-15mL/T冷麦汁中；

2、为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时，从冷麦汁管道中多批次均匀加入；

3、在辅料使用量大，酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用童，增加幅度在20-40%之间为宜。

7、包装与储运：

◆ 25kg/桶，也可根据客户要求定制；

◆ 4℃储存，保质期6个月。

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