古色古香风格菜谱内页设计
更新时间:2021-09-25 11:38:53 信息编号:3426802 发布者IP:111.192.160.153 浏览:414次- 供应商
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产品详细介绍
北京主流媒体《北京晨报》对诺鼎菜谱的报道
勾勒菜谱复古路线
张大千不仅是大画家、大书法家,而且是一位美食家。据说每次请客时,张大千就亲自写“菜谱”,有时还针对重要客人,让厨房按照菜谱出菜,待宴罢,客人都能带走一份个性化菜谱,以作纪念。
其实,菜谱本身就是一件艺术品,甚至有人专门收集张大千的菜谱。在拍卖市场上,由张大千亲自书写的菜谱已成为投资者关注的珍品。有报道说,早在1995年香港苏富比拍卖会上,就有张大千的四张菜谱,其中一张写着葱烧大乌参、清煮明虾等等。而在1998年北京翰海的拍卖中,有一张张大千的行书自拟菜单,成交价为12100元。可见,隐藏在美食后面的菜谱,只要着意开发,自有特殊的潜力与价值。
如今的京城餐饮圈竞争激烈,“特色”成为身处不败之地的法宝,菜品要有特色,环境要有特色,现在,餐厅又在菜谱上做起了文章,随之也应运出一批由专业人员组成的菜谱设计创意公司。从事这方面业务的诺鼎菜谱公司总经理王旭华说:“现在很流行古典风格的菜谱设计,一方面因为中式餐厅越来越多,餐厅的档次也越来越高,商家在菜谱设计上不太计较成本;另一方面是因为人们在就餐的同时也想不断追求菜品背后的文化内涵,于是充满古典韵味的中式菜谱就自然得到了更多关注。”
圣旨菜谱
正黄色,圣旨式,这是至高无上的皇族元素,配以精良制作的宣纸装裱工艺和绵绵隽永的手书小楷,这张菜谱手卷在食客们手中被徐徐展开,未品美食,早已神醉。
至于这张菜谱当初的创意,程府国宴餐厅首席菜谱设计师王海波不无感慨地回忆说:“‘程府宴’系由主席的厨师长——程汝明先生所创所传。程汝明被评为国宝级烹饪大师,曾参与无数次重要的国宴盛会,故又有‘中南海御厨’之誉。一个偶然的机会,我去这家餐厅用餐,即刻被这些充满文化元素的美味佳肴所吸引,并被其历史底蕴所折服,更有幸能与程老先生进行了沟通。”
王海波是一个非常热爱中国传统文化的年轻人,他从自己的角度对一些用餐细节提出了建议,并被餐厅采纳。此外,他更是大胆地对菜谱形式提出了“圣旨”的概念,希望契合于普通百姓品国宴这一餐厅定位。随后,他又走访了琉璃厂,找老艺人定制了一些与古时候的圣旨颇为神似的卷轴,并请书法家毛笔手书菜谱。从此,这家餐厅就将菜单改成目前的样子。
食客们不约而同地认为,这份圣旨模样的菜谱充满了神秘感和文化厚重感,用餐完毕后,客人们还可以将自己的名字写在菜谱上,既品味了国宴,又让这次难忘的文化大餐有地方铭记。
奏折式茶谱
我们在不少茶馆里能看到奏折式的茶谱。奏折是中国明、清两代官员向皇帝奏事进言的文书,又称折子、奏帖或折奏,因以折本缮写得名。做成这种形式的菜谱前后两面书写,既美观又节省纸材,可谓达到了艺术性与功能性的完美统一。
竹简菜谱
竹简是中国古老的书籍形式,与一家武侠文化特色的餐厅相结合后,便“诞生”了“竹简菜谱”,而且菜谱也以“武林秘籍”的称号与餐厅特色达成高度融合。
手札式茶谱
手札是亲手写的书信,就是现代人讲的“亲笔信”,读书手札即是读书笔记,有笔记本、卡片等形式。因为这种茶谱在形式和规格比例上与之类似,故而得名。这样设计试图透出商家对中国茶文化深厚的理解,同时在工艺和设计上很古朴淡雅。
线装书菜谱
使用这种线装书菜谱的是一家装修极具中国传统风格、经营云南特色餐饮的主题餐厅。诺鼎公司的设计师当初决定采用“线装书”形式对其进行主题表现时,就是考虑到线装书是我国古代书籍装帧形制中相对完美的形式,其特点是古朴典雅、考究结实。不过,设计师还是考虑到实用效果,改传统线装书的右翻形式为左翻形式,也算是古为今用的一种体现吧。
周棣宁/文
将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜 四平饭店的菜谱设计制作 此博文包含图片 (2016-05-24 17:16:42)转载▼
标签: 北京菜谱制作 菜品摄影 菜谱设计 专业菜谱制作 分类: 菜谱设计制作
将东北菜做的如此精美----精美到不像东北菜
四平饭店的菜谱设计制作
诺鼎菜谱:
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
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