食用级氯化镁粉 分析纯 豆腐凝固剂 盐卤 卤水豆腐花 卤片25kg
编号：3409366 浏览：366次
- 供应商
- 河南鑫宏泰生物科技有限公司 商铺
- 认证
- 报价
- 请来电询价
- 保质期
- 18个月
- 产地
- 河南
- 品牌
- 鑫宏泰
- 所在地
- 郑州市郑东新区天赋路36号27号楼6层9号
- 手机
- 18838111147
- 经理
- 黄成明 请说明来自顺企网，优惠更多
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产品详细介绍
名称：盐卤又叫卤碱、卤水
物化性质：易溶于水和乙醇为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体，味苦。
产品用途：食品行业：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。
产品包装：重量25千克/袋或散装(500g）。
贮存：干燥，遮光，密封储存
长期有效
用法：与水比例没有特殊要求，水多了卤水浓度降低，凝固成豆腐就嫩，反而则豆腐就实，建议卤水先倒少量后，看凝结的豆腐花形状，不过再慢慢加入适量卤水即可。建议盐卤用温开水60度以上，易于将盐卤充分溶解。溶解后剩下的沉淀物不要倒入豆腐中。
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********盐卤点豆腐********
材料：黄豆240克，食用盐卤5克，水或紫甘蓝汁2400ml
工具：豆浆机（带加热功能的），豆腐盒，干净纱布，蒸锅
做法：
1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍
2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）
3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次Zui多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ml，加豆后倒入1200ml水正合适。即黄豆和水的比例为1：10
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀
5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了
6、用筷子或Zui小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物
8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟
9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走
10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好
11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好
备注：1、240克干豆，2400ml液体，做出的豆腐是610克。Zui后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少Zui后压制的时间
2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐
4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多
5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可
6、盐卤一定要食用盐卤
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销售电话：400 606
2379
销售经理：
刘国强
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本产品的保质期是18个月，产地是河南，品牌是鑫宏泰，型号是食品级