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原料

鲜活鳝鱼2条，独头蒜丶豆瓣丶泡辣椒丶大葱丶酱油丶鲜汤丶盐丶料酒丶胡椒粉丶味精丶鸡精丶白糖丶醋丶水淀粉丶精炼油各适量。

做法

(1) 将鲜活鳝鱼宰杀后，去净内脏，清洗干净，然后宰成长约6厘米的段。独头蒜去皮清洗干净，豆瓣剁细，泡辣椒去籽去蒂，剁细成末，大葱洗净，取其葱白，切成段。

(2) 锅置中火上，烧精炼油将独头蒜炸紧皮捞出。另烧精炼油至四成热，放入鳝鱼煸炒干水分，下料酒丶大蒜稍炒，倒入豆瓣丶泡辣椒末炒香上色，掺入鲜汤，下胡椒粉丶酱油丶白糖，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢烧至鳝鱼软嫩，改用大火下葱段，用少量水淀粉勾芡，待收汁浓稠时，烹入味精丶醋丶鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

特点

色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，家常味浓郁。

独蒜的药物作用：

    1.杀菌消炎，对多种致病微生物都有杀灭作用。

    2.预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

    3.预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

    4.促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

    5.增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

    6.抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

    7.健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素b1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素b1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

    注意：

    不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

    肝病患者不宜吃：大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

    非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

    眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。