火锅牛油3.75KGX4袋、绿色毛肚、火锅老油、精炼纯牛油、进口毛肚

2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；

3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；

4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；

 

牛油质量的好坏对火锅的味道有很大的影响。

  大多数红汤锅中，都或多或少加人了牛油，因为它可以起到增香的作用。现在市面上的牛油主要有牦牛油、水牛油、黄牛油等品种，牦牛油炒制后膻味比较重，而水牛油炒制后油色翻白不香，只有黄牛油炒制后色泽黄亮、口感又比较醇和，是目前火锅牛油的选择。

  黄牛油基本可以分为板油和市面上比较常见的复合油。复合黄牛油在市面上的零售价格约为4～5元一斤，而黄牛的牛板油在市面上的零售价格约为7元一斤，再熬制成火锅用油后，成本就要达到约10元一斤。

  当然，黄牛油的品质跟其产地也有相当大的关系。为了让火锅的味道更加醇厚，更富江湖特色，味道·江湖不断寻找好品质的牛油，经过不断加工与调试，Zui终采用了没有添加任何防腐剂的达州黄牛的板油。此油不仅绿色环保，拥有牛油本身独特的香味，而且色泽自然呈鲜橙红色，油亮清澈，用它熬制的火锅锅底，色泽和香味都很好，让人食欲大增。美中不足的是，使用达州产的黄牛板油，无形中让味道·江湖火锅锅底成本上升了近40%～～～这就是真正的全牛油火锅在市场上不多的原因。

  有了好的品质，还要有好的制作。味道江湖在熬制牛板油的过程中，对锅内温度的要求近乎苛刻，什么时候下辣椒，什么时候下香料，什么时候下豆瓣等等，都有十分的温度指标。