维生素c在体内能维持毛细血管正常渗透和结缔组织的正常代谢;调节脂肪代谢,促使胆固醇转化;有抗氧化作用,能保护不饱和脂肪酸,使之不被氧化成为过氧化物,因此维生素c还有保护细胞和抗衰老作用。人、猴和豚鼠不能合成维生素c,需从食物中摄取。
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