商讯:
这种奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°c至15°c之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。
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行业新闻:
花皮软质奶酪:
这种奶酪是短期成熟奶酪,经过沥干,装入模具,不经压榨,
也不经煮熟。这种奶酪的含水量在50%至60%之间,脂肪
含量占20%至26%。这种奶酪的发酵过程长,由外向内进行。
一般这种奶酪不用于做菜,因为这样会大大丢失它的原味。
这种奶酪的名称因为它表皮呈花纹状,其实是这是由于
表皮覆盖着真菌绒毛(或霉),这些霉和菌通常是白色的。
这种奶酪食用时,既可以保留它表皮的霉、菌,也可以根据
不同口味除去霉、菌。卡门培尔奶酪(le camenbert),布里奶酪(le brie)和库洛米埃奶酪(le
coulommier)都属这一类。
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