原味黑麦片 河东乌麦 黑色食品

新品 秦氏原味黑麦片 河东乌麦

【产品介绍】 本品为精选河东乌麦，经特殊工艺精致而成的麦片新品，是天然黑色食品之精华。

【出品单位】 北京秦氏食品开发公司

【执行标准】 gb13509-92

【卫生许可证】

【主要成分】 河东乌麦

【规 格】 360g /袋

河东乌麦526已经省品审委认定是优质小麦新品种准予推广，经部门检测高硒、高碘、高蛋白、高维生素、高膳食纤维富含天然黑色素，经科技成果鉴定是的功能食品、黑色食品新资源。

乌麦的氨基酸含量及其与对照的比较结果（g/100g）

河东乌麦中必需氨基酸与标准模式的比较

　　　　氨基酸 　　　　　　　　　　乌麦526（mg/g.n） 　　　　fao/who(mg/g.n)
　　　　异亮氨酸ile　　　　　　　　　 282.8 　　　　　　　　　　　250
　　　　亮氨酸leu　　　　　　　　　　 388.9　　　　　　　　　　　 440
　　　　赖氨酸lys　　　　　　　　　　 267.1　　　　　　　　　　　 340
　　　　蛋氨酸+胱氨酸met+cys　　　　　318.2　　　　　　　　　　　 220
　　　　苯丙氨酸|+酪氨酸tyr+phe 　　　565.7　　　　　　　　　　　 380
　　　　苏氨酸thr 　　　　　　　　　　282.8　　　　　　　　　　　 250
　　　　色氨酸try　　　　　　　　　　 180.7　　　　　　　　　　　 60
　　　　缬氨酸val 　　　　　　　　　　318.2　　　　　　　　　　　 310

河东乌麦的矿质元素含量与对照的比较

　　　　　　　　 河东乌麦　　　　　　　 普通小麦 　　　　　　　　乌麦较普通小麦
　　　　　　　　（乌麦526）　　　　　 （晋麦21） +/-%
　　　磷p(g/kg) 　　3.28　　　　　　　　　 2.46　　　　　　　　　　　　 33.3
　　　钙ca(g/kg) 　 0.45　　　　　　　　　 0.45 　　　　　　　　　　　　0
　　　镁mg(g/kg) 1.41　　　　　　　　　　 1.39 　　　　　　　　　　　　1.6
　　　铁fe(mg/kg) 29.2　　　　　　　　　　21.9 　　　　　　　　　　　　 33.3
　　　锌zn(mg/kg) 22.8 　　　　　　　　　　22.3 　　　　　　　　　　　　2.24
　　　锰mn(mg/kg) 28.2 　　　　　　　　　　21.0 　　　　　　　　　　　　34.3
　　　铜cu(mg/kg) 3.42 　　　　　　　　　　3.51 　　　　　　　　　　　　-2.6
　　　钼mo(mg/kg) 10.0 　　　　　　　　　 8.40 　　　　　　　　　　　　19.0
　　　碘i(mg/kg) 2.38　　　　　　　　　　 1.34 　　　　　　　　　　　　78.3
　　　硒se(mg/kg) 0.2 　　　　　　　　　　 0.094 　　　　　　　　　　　112.

河东乌麦的维生素含量与对照的比较(mg/kg)

　　　　　　　　　河东乌麦　　　　　　　　普通小麦　　　　　　　　 乌麦较普通小麦
　　　　　　　　　（乌麦526）　　　　　　　 （晋麦21）+%
　　　维生素b114.808.1781.2
　　　维生素b211.407.5251.6
　　　维生素c8.333.28153.9
　　　维生素a3.261.9269.8
　　　维生素e19.1114.2034.6

　河东乌麦的总黄酮含量与对照的比较(g/100g)

　　　　　　　　　河东乌麦 　　　　　　　　普通小麦　　　　　　　　乌麦较普通小麦
　　　　　　　　　（乌麦526）　　　　　　 （晋麦21）　　　　　　　　+%
　　　麦仁 　　　　　0.630.23173.9
　　　麸皮 　　　　　1.780.069157.9
　　　面粉 　　　　　0.310.081287.5

由上表可知，河东乌麦的蛋白质和纤维素含量较高，分别比对照普通小麦品种高19.3%和43.8%，氨基酸种类齐全，配比合理，必要氨基酸比例较高，8种必需氨基酸有6种超过了fao/who模式标准，矿质元素和维生素含量丰富，尤其是微量元素fe、se和维生素b、b和维生素c含量较突出，此外，河东乌麦还含有较丰富的黄酮等生物活性物质，其麦仁、面粉和麸皮中黄酮含量均高出普通小麦的1.5~3倍。因此，用河东乌麦加工黑色食品，应根据其营养成分和活性物质特点，选用特殊的工艺技术，才能加工出高值的和色食品新