快餐加盟用调料--裹粉/特香辣/奥尔良腌料

禧利公司其它推荐产品

产品介绍

【产品】香辣鸡翅

【原料】鸡翅香辣腌料炸鸡裹粉

【品牌】康源

【规格】1kg/包

【特色】辛辣味突出,咸鲜甜辣。与kfc风味一致的炸翅

【应用范围】炸鸡翅,炸鸡腿,炸全鸡等

【建议用量】4%

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：水=100g:4g:10g ），正常腌渍4-8小时左右，腌料是康源的香辣腌料。 （有腌制机的便用腌制机滚揉二十分钟后腌制2小时）

6）5分钟上锅,带脆鳞片的香辣鸡翅就完成了！

二）裹粉过程：
1）上裹粉前需确保原料充分腌制，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在175度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺Zui厚处看是否有血水冒出。