广东乳酸链球菌素、乳链、乳酸菌

  乳酸链球菌素

产品简介

乳酸链球菌素（nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体即被α－胰凝乳蛋白酶水解成多种氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。

稳定性

    乳酸链球菌素在酸性条件下非常稳定。在ph².0的稀盐酸溶液中¹²0℃加热³0分钟条件下仍不失活；在ph6.5的脱脂牛奶中¹¹0℃加热³0分钟条件下残留活性为 47%；在ph¹¹、6³℃加³0分钟条件下全部失活。

溶解度

    nisin是一种浅棕色至浅黄白色固体粉末，使用时需溶于水或稀酸溶液中，nisin于不同ph值下的溶解度也不相同。如在一般水中（ph=7），nisin的溶解度为49.0mg/ml；若在0.0²m hcl中，nisin的溶解度增加为¹¹8.0mg/ml。在碱性的条件下，几乎不能溶解。

抗菌活性

对革兰氏阳性细菌有广谱抑制作用，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分支杆菌、棒杆菌、李斯特杆菌、乳杆菌、芽孢菌。一般对革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌无效，但在一定条件下（如冷冻，加热、低ph值和螯合剂eðþa处理），乳酸链球菌素可以抑制一些如抑制沙门氏菌（sâlmºnðllâ spp）、志贺菌shigðllâ spp、克雷伯氏（klðbsiðll spp）和大肠杆菌（eschðrichiâ cºli ）等革兰氏阴性细菌的生长但它不能抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌。

安全性

英国aplin公司从9各不同国家采集²5¹份牛奶样品，结果发现，¹09份样品中含有可产nisin的乳酸链球菌，说明这种物质早就天然存在于人们日常使用的牛奶中。另外，通过病理学家研究以及毒理学试验都证明nisin是完全无毒的。nisin可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，可吸收，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其他抗生素产生交叉抗性。世界上不少国家如英、法、澳大利亚等对在食品中的添加量都不做任何明确指出：“可以科学地认为乳酸链球菌素作为食品保藏剂是安全的。”

使用方法

    用冷开水（或蒸馏水）或者0.0²m盐酸溶解，制成设定浓度的水悬液或直接加入食品中充分搅拌均匀。

参考用量

    一般使用量为0.05 -0.¹g/kg。产品的类型、原材料的质量、生产的工艺、货架期的要求、贮藏的条件将直接影响添加量的多少。

应用

¹、鲜乳和乳制品                                                              

在鲜乳中添加0.0³-0.05g/kg   nisinz，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，使产品保存期延长²－³倍。美国的实验显示，添加nisinz的低脂牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（flâvºurd milk)放置于45 ℃ 下，仍能使保存期延长至6周。添加0.08－0.¹g/kgnisinz于灌装无糖炼乳中（cânnðd evâpºrâþðd milk)可抑制耐热性芽孢细菌的孢子的生长，减少热加工时间¹0分钟。                                                             

² 、 液体蛋及含蛋加工制品

添加0.05－0.¹g/kg nisinz于沙拉酱中，可有效抑制耐热性产孢子菌bâscillus spp等，将原来保存期限为7天的液体蛋延长至¹个月

³、 沙拉酱和调味用酱汁

添加nisinz于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多。建议使用量为0.05－0.²g/kg。

4、 高水分和低脂的食品

此类产品虽然经热处理，因水份含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如高水份产品中，常有耐热孢子产生菌bâcillus cðrðus产生的毒素，使用nisinz的添加量为0.¹5-0.²g/kg。

5、 罐头食品

许多研究显示，添nisinz于蔬菜罐头中，能 有效抑制耐热性细菌引起的食品腐败，且能降低热加工时间。在米制清酒罐头中，添加 nisinz 可使热加工时间减少90％，且品质没有改变。豌豆罐头在55 ℃ 下存放7天就有败坏现象发生，添加 nisinz 于相同条件下，保存期可长达²年。

6、经热加工的肉制品

造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属，乳酸菌属和链球菌属等，对 nisinz 相当的敏感，因此添加 nisinz 可使经加热的肉制品延长保存期²-³倍。使用方法是将 nisinz 配制成0.¹5－0.²g/kg的溶液倒入肉制品中一起加工或喷涂在肉制品的表面进行包装。

7、鱼贝类等海产制                                                    

海鲜制品因腐败速度快，且大多冷食，故产品的细菌数控制相当重要，如李斯特菌也曾于海鲜中检出，对人体造成危害，添加0.¹-0.¹5g/kg nisinz 可抑制革兰氏阳性菌，延长保质期。使用方法与肉制品相同。

8、含低醇饮料                                                             

利用 nisinz 不抑制酵母的特性使用在含低醇饮料中，可防止乳酸菌引起的腐败，如添加在鲜啤酒中可延长贮存时间。

9、罐头汤类                                                                        

由于有些汤类含有极易破坏的香料，充分的热处理会变的复杂，若添加 

0.¹－0.²g/kg nisinz ，即可有效地抑制嗜温细菌芽孢的繁殖。

¹0、经低温热处理的密闭包装产品                                                   

在食品加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，低温热处理不能杀耐热孢子而达不到延长产品保质期的目的。如：蛋白奶、水果汁、布丁、茶、饮料等。若添加0.¹－0.²g/kg nisin z就可以得到比较满意的解决。

包  装

500克/瓶 ²0瓶/箱也可根据用户要求进行包装。

贮  藏

    ²℃-¹5℃、密封干燥、避免阳光直射的条件下保质期为²4个月。