内蒙古特产奶白金蒙餐早点鲜牛奶熬制奶皮子

蒙古族以白为荣，视乳为高贵吉祥之物，不论大小宴席，都有白食开路，在宴席中，主人用一只盛奶的银碗按辈份年龄大小，请客人一一品尝。这种礼节，不管客人多大年龄，即使年龄八十，也要跪接银碗，这不是给主人跪，而是给乳汁跪。蒙古族一年Zui大的节日“白节”相当于汉族的春节。亦称“白月”传说与奶食的洁白有关。

这奶皮子，蒙古语称“乌日莫”，和西餐中称作“忌司”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的土特产品之一，为牛奶制品中Zui可口的营养食品。其制作历史已近百年。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断点入生奶，不断搅动，用饭勺上下扬，这时，奶子上面就出现了许多白泡，使水分慢慢蒸发，直到不便用勺再扬为止，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的略带黄色的奶饼，放凉处阴干，即成。

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