那些摆地摊卖小吃的在那里学的，聊城学制作豆腐脑

食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，加些许盐，加上适量或者多量辣椒或者辣椒油，并且小碗吃Zui为香。风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口。所以，对于乾州豆腐脑，不仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。

 

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是一道的汉族小吃。流行于中国大部分汉族地区。豆腐脑利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。Zui后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

 

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